Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Сила сыров в многообразии их вкусов

Количество просмотров: 2 155


В рационе человека сыры занимают определенную нишу. Этот продукт можно употреблять периодически, а некоторые едят его ежедневно. Сыры — это такая категория еды, которая никогда «не приедается», поскольку многообразие вкусов и видов сыров вызывают только восхищение.

Сыры известны с глубокой древности, самым великовозрастным считают сыр из Персии, который был произведен в 30-е годы прошлого тысячелетия. Традиционно сыры готовили из коровьего или козьего молока, которые затем просушивали на солнце. Сейчас в мире насчитывают около 800 сортов сыра. Крупнейшими производителями сыров являются Италия, Франция, Швейцария, Германия.

В России появление сыров связывают с именем Петра I, который завез из Европы сыры с тепловой обработкой, с 1870 года были созданы сыроваренные артели. Вырабатывались они исключительно из коровьего молока, и были очень вкусны.

Сыры делают из молока с добавлением различных свертывающих ферментов и молочнокислых бактерий. Огромное разнообразие сыров можно разделить на виды, которые отличаются технологией приготовления:
  • Мягкие
  • Твердые
  • Рассольные
  • Кисломолочные

Мягкие сыры вбирают большой диапазон вкусов: от мягкого сливочного, до яркого с горчинкой, с грибным привкусом. Обычно мягкие сыры выпускают в небольших упаковках, а, часто, в небольших коробочках, типа President. По своим свойствам мягкие сыры являются очень полезным продуктом, который могут употреблять все категории человечества. Мягкие сыры прекрасно подходят к завтраку, их легко намазывать на хлеб или тосты. Их можно добавлять в салаты, придавая легким овощным блюдам особую пикантность, вкус и сытость.

Сообщество любителей сыра «I Love Cheese» выпускает сыры только высокого качества: мягкий сыр Камамбер President, мягкий сыр Бри President, мягкий сыр Ля Брик President, мягкий сыр Снэк а ля Франсез President, мягкий сыр Бри Цветок Франции President.

Твердые сыры, к которым относят Швейцарский, Голландский, Пармезан, Чаддер, имеют круглую или цилиндрическую форму. После приготовления твердые сыры укладывают на дозревание, которое может быть от нескольких месяцев до нескольких лет. Твердые сыры считаются самыми элитными и качественными, это самая большая группа сыра с разными вкусами и запахами. Для некоторых стран именно сыр стал предметом национального достояния, визитной карточкой. Это в полной мере относится к Италии и Франции.

К рассольным сырам можно отнести сыры типа сулугуни, брынзы, они созревают и хранятся всегда в рассоле, отсюда их категория.

Кисломолочные сыры
подразделяют на терочные, творожные и творожные не созревающие. В этой категории хорошо известен кисломолочный сыр Зеленый терочный.

После вторичной обработки, путем плавления получают плавленые сыры. Они тоже очень вкусны. Их делают сладкими, с разными наполнителями, в частности, с грибами, зеленью, различными специями.

Все сыры относятся к очень питательным и высококалорийным продуктам. Их не следует употреблять в неограниченном количестве людям с излишним весом и с сердечнососудистыми заболеваниями.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru