Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рассыпчатый плов из баранины, изюма и моркови

Количество просмотров: 731


Вряд ли можно найти человека, который не слышал бы о плове и не ел его. О плове можно говорить много, но все-таки основные принципы его приготовления остаются общими. Плов появился так давно, что никто не может назвать ни страну его происхождения, ни приблизительное время. Предположительно, плов появился на Ближнем Востоке и Индии во II-III веке до н. э., поскольку там занимались возделыванием риса. Позже к блюду из риса добавили мясо. Впоследствии главный принцип блюда подхватили в Средней Азии, Закавказье, а затем через Турцию он попал в Восточную Европу.

Каждая страна внесла свои национальные особенности в приготовление плова. Даже называют рецепт по названию страны: иранский плов, узбекский плов, азербайджанский, туркменский и другие. В наши дни плов готовят повсеместно и повседневно. Есть и праздничные варианты или те, которые приурочены к важным событиям: свадебные, поминальные, по случаю рождения детей.

Плов по традиции готовят из риса и мяса, чаще бараньего или куриного. Обычно добавляют морковь и репчатый лук. Но стало также распространенным явлением подкрашивать плов куркумой и шафраном. Шафран придает необыкновенно яркий аромат блюду. В каждом рецепте появляются добавки, которые обогащают вкус блюда. Часто вводят сухофрукты: изюм, курагу, барбарис, алычу, а также различные пряности. Традиционно плов готовят из риса, но можно брать и другую крупу, в частности, пшеницу, горох, кукурузу. Плов можно готовить и с рыбой вместо мяса.

При приготовлении плова сложились два способа: среднеазиатский и иранский. Среднеазиатский способ представляет собой объединение крупяной части и мясной, их готовят одновременно. А в иранском варианте рис готовят отдельно, мясо — отдельно от риса, соединяют их только на столе, в тарелке, а иногда подают на отдельных блюдах. Рис отваривают в присутствии жиров. Также принято к плову подавать пряные травы: базилик, эстрагон, зеленый лук.

Для приготовления плова лучше всего использовать специальную тару, большую толстостенную из чугуна, называемую казаном. Можно также брать алюминиевый или медный казан. По традиции перед началом готовки необходимо прокаливание масла, часто из смеси растительного и животного жира с добавлением для аромата мясной косточки или репчатого лука. Рис также готовят заранее, его промывают и замачивают в течение 2-3 часов. Морковь шинкуют тонкой соломкой, более подходящая к плову желтая морковь. Чтобы подчеркнуть яркий вкус блюда, используется красный перец в большом количестве.

При подаче плов укладывают на большое блюдо, сверху посыпают зернами граната или зеленью. К плову подают овощные салаты, овощи или фрукты.

Сейчас более свободно стали готовить плов, применяют не только баранину, но и свинину, и говядину. Даже появились сладкие варианты плова, где к рису добавляют разные фрукты и сухофрукты.

Плов с тыквой, айвой и сухофруктами


Тыква 200 г, айва 200 г, яблоки 100 г, изюм 50 г, рис 100 г
1. айву помыть

2. нарезать кубиками айву

3. тыкву нарезать на кубики

4. яблоки почистить от кожуры и нарезать

5. в сковороду положить тыкву, айву, яблоки, изюм и рис, тушить до готовности

6. подать как самостоятельное блюдо


Плов с рисом и лесными грибами


Грибы 300 г, рис 100 г, жир
1. лисички промыть и нарезать на кусочки, обжарить на жире

2. сварить рис до полуготовности

3. соединить рис и грибы

4. запечь в духовке


Ароматный плов из баранины с изюмом и шафраном


Баранина 800 г, рис 800 г, морковь 3 крупных штуки, лук 3 штуки, сало 300 г, изюм 30 г, шафран, зира, соль

1. подготовить мясо баранины

2. нарезать мясо на небольшие кусочки

3. сало, сдобренное красным перцем, мелко нарезать и положить в казан для вытапливания, шкварки потом удалить

4. репчатый лук измельчить

5. положить в казан с жиром и тушить, туда же опустить мясо и тушить до полуготовности

6. промыть изюм

7. морковь нашинковать тонкими полосками

8. сложить в казан с мясом морковь, изюм, зиру, шафран, посолить и залить водой, чтобы покрыть плов, тушить до готовности, в начале готовки можно аккуратно помешать

9. подать на блюде, можно посыпать зеленью


Кушайте на здоровье! Рецепт на 10 порций.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru