Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Вяленая рыба: процесс приготовления и хранения

Количество просмотров: 320


Вяление представляет собой процесс обезвоживания сырого продукта при температуре +40°С, главным условием которого является солнечный свет и воздух. Проще говоря, вяленую рыбу можно получить посредством нахождения продукта на солнце. В итоге из мякоти испаряется влага, что приводит к процессу созревания, структура рыбы меняется и продукт приобретает новый вкус. Многие путают сушеное и вяленое мясо, но это совсем разные понятия. В первом случае результат достигается холодной сушкой, во втором же – очень теплой. В настоящее время вяленую рыбу заготавливают, в основном, при помощи сушилок, что не дает стопроцентного результата, поскольку мясо находится в темноте. Поэтому такая продукция появляется на прилавках в сушеном виде, а это существенно снижает ее вкусовые и полезные качества. У вяленой рыбы питательная ценность очень высока, она хорошо усваивается организмом и обладает низкой калорийностью.

Рецепт домашней вяленой рыбы


Для данного процесса подойдет любая рыба, но лучше всего отдавать предпочтение жирным сортам. Если рыбка мелкая, то потрошить ее не нужно, но у крупной следует непременно удалить внутренности. При этом желательно не разрезать брюшко, а потрошить через жабры – так максимально сохранятся все полезные жиры. Но если на улице стоит жара, то рекомендуется очистить даже самую мелкую рыбешку, иначе продукт приобретен неприятный привкус и запах. Начинать процесс вяления следует с того, что рыбу нужно очень хорошо промыть и подготовить засолку. Для этого на дно эмалированного таза засыпать не йодированную соль, и каждую рыбешку также натереть солью. Это следует делать тщательно, не пропуская ни сантиметра на тельцах тушек, и укладывать их в тазике друг на друга, дополнительно пересыпая каждый слой солью. В завершении посуду необходимо накрыть тряпкой или марлей, и оставить на три дня просаливаться в темном месте, периодически встряхивая. По истечении этого срока рыбу нужно промыть от соли и развесить сушиться на свежем воздухе, нанизав на леску.

Как правильно хранить вяленую рыбу?


На качественную сохранность подобного продукта напрямую влияет влажность воздуха, которая должна колебаться от 65% до 85%. При правильном хранении в прохладном темном месте вяленая рыба может храниться очень долго, не теряя при этом своих полезных и вкусовых качеств. Заворачивать готовый продукт лучше всего в бумагу, иначе может появиться плесень. Но ни в коем случае не использовать для этого пищевую пленку или целлофановые пакеты – так рыба быстро испортится. Самый идеальный вариант хранения – стеклянные банки или вакуумные контейнеры. Но если перед употреблением ваша рыбка успела высохнуть, нужно просто обернуть ее во влажное полотенце, немного подержать – и продукт впитает в себя столько влаги, сколько ему нужно. Самым надежным способом хранения считается морозильная камера или герметически запакованная жестяная банка – эти варианты помогут продлить срок годности вяленой рыбы на целый год. Грамотный процесс засолки и правильное хранение рыбы позволяет получить низкокалорийный продукт, обладающий не только превосходным вкусом, но и массой полезных качеств.

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru