Найти рецепт:
Мучные изделия, выпечка
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)






Торт бисквитный с кремом "Шарлот"

Количество просмотров: 35


Торты могут иметь круглую, овальную или квадратную форму. Размер форм для квадратных тортов массой 500 г – 140х140 мм, массой 1 кг – 185х185 мм, массой 1,2 кг – 200х200 мм, диаметр пластов для круглых тортов массой 500 г – 180 мм. Приготовление бисквитного теста.

Бисквитную лепешку (полуфабрикат) для мелких тортов разрезают по горизонтали на два, а для крупных – на три пласта. Нижний пласт бисквита пропитывают небольшим количеством сиропа (20%), затем наносят слой крема, на который укладывают пласт бисквита, смачивают его сиропом (40%), опять наносят слой крема и укладывают пласт бисквита, после чего смачивают его сиропом (40%).

Если бисквит имеет два слоя, то промочку распределяют следующим образом: 40% на нижний слой и 60% – на верхний. Крем при изготовлении торта распределяют по 25% на прослойку, обмазку и отделку.

Верхний пласт и боковые стороны торта покрывают кремом, затем кондитерским гребешком наносят волнистые и прямые линии. Боковые стороны торта посыпают бисквитной крошкой или мелко нарубленными орехами. Торт украшают кремом, фруктами и цукатами. Если для украшения требуется шоколадный крем, то в сливочный крем добавляют какао-порошок.

430 г бисквита, 180 г сиропа для пропитывания, 360 г крема "Шарлот", 40 г крема шоколадного, 20 г фруктов для отделки, 20 г вина.


 


© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru