Найти рецепт:
Мясо, субпродукты, птица
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Говядина отварная с овощами в порционной посуде

Количество просмотров: 425


Мясо отделить от пленок, сухожилий и нарезать на небольшие кусочки, из расчета 4 кусочка на порцию. Положить мясо в кастрюлю, залить кипятком, посолить. Количество воды должно быть в 2 раза больше. Через 20 минут с начала варки положить морковь, лук, корень петрушки, продолжить варить на слабом огне. Говядину не нужно доводить по полной готовности. В конце варки мясо вынуть, бульон процедить и приготовить на нем белый соус.

Мясо положить в порционную посуду, туда же прибавить мелкий картофель или нарезанный брусками, дольки моркови, лук, лавровый лист, перец, корень петрушки и свежую капусту, крупно нашинкованную. Все продукты залить белым соусом, довести до кипения, добавить измельченный чеснок, варить до полной готовности.

При подаче блюдо посыпать зеленью. Подают в той же порционной посуде.

600 г говядины, 200 г картофеля, 2 моркови, 100 г капусты, 2 лука, 1 корень петрушки, соль, перец, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, зелень.

Полезные советы. Куски мяса для варки нужно класть в кипящую воду, довести до кипения и варить при слабом кипении до готовности.

Воды нужно брать в два раза больше количества мяса, чтобы она только покрывала мясо. При большом количестве воды вкус мяса ухудшается, увеличиваются потери питательных веществ.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru