Найти рецепт:
Салаты, закуски, бутерброды
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)






Буженина в домашних условиях

Количество просмотров: 29


Буженина – жареная или запеченная бескостная тазобедренная часть молодых свиней со слоем жира не более 2-х см. Хранить буженину рекомендуется куском в холодильнике не более 2 суток. Чтобы предохранить мясо от высыхания, нужно его завернуть в пергаментную бумагу или пищевую фольгу.

Свинину смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым черным перцем и мелко нарезанным луком, положить душистый перец, лавровый лист, чеснок. На противень положить крест-накрест 2 лучинки, налить 2-3 столовые ложки воды, затем на лучинки положить мясо и поставить в горячую духовку. Когда свинина подрумянится, уменьшить жар в духовке. Соком, полученным при жаренье, поливать мясо каждые 10-15 минут, прокалывая его при этом вилкой. Жарить 1,5-2 часа.

Буженину используют как холодную закуску, нарезая тонкими ломтиками поперек мышечных волокон. К буженине подают свежие или соленые огурцы, красную маринованную капусту, из приправ – хрен с уксусом, горчицу.

В горячем виде буженину подают на стол с отварным рисом, картофелем или картофельным пюре, поливая полученной при жарке мяса подливой.

На 2 кг свинины: 500 г лука, 15 зерен душистого перца, 2-3 г черного молотого перца (на кончике ножа), 2-4 лавровых листа, 1 ст. л. сливочного масла, соль и чеснок – по вкусу.


 


© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru