Найти рецепт:
Соусы, подливки
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)






Соус голландский

Количество просмотров: 23


Для приготовления яично-масляных соусов используют посуду с толстым дном. При нагреве температура желтковой смеси на должна превышать 70-80° C. Добавление в желтковую смесь холодной воды также предупреждает свертывание желтков. Во время прогревания смеси и варки соуса необходимо непрерывно помешивать их веселкой или венчиком.

В кастрюлю с толстым дном влить желтки, добавить нарезанное на кусочки сливочное масло (можно добавить воды) и, непрерывно помешивая, проварить при небольшом нагреве до консистенции жидкого крема. Соус подают к отварным рыбным блюдам и цветной капусте.

6 яичных желтков, 300 г сливочного масла, 1/4 стакана воды, 4 ст. л. лимонного сока.


 


© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru