Рыба | 150-200 г |
Лук зеленый | 50 г |
Хлеб белый | 40 г |
Масло топленое | 5 г |
Молоко (или бульон) | 150 (120) г |
Сметана | 30 г |
Яйца | 1/4 шт. |
Перец, зелень | по вкусу |
Очищенную и вымытую рыбу разрубить на порционные куски, некрупные тушки оставить целиком, посыпать солью и перцем и поставить на 1-2 часа в холодное место. Зеленый лук мелко нашинковать, добавить к нему протертых через проволочное решето (грохот) черствый белый хлеб, немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа и перемешать. Половину этой смеси положить ровным слоем в смазанный маслом глубокий сотейник или коробин, уложить на нее подготовленную рыбу, которую засыпать остальной смесью. Все залить горячим молоком или рыбным бульоном со сметаной и тушить, закрыв посуду крышкой, в течение одного часа.
При подаче положить на тарелку или блюдо рыбу, на нее — лук, сверху посыпать рубленым крутым яйцом.
Так же можно приготовить карасей, треску, ставриду, бычки.