Найти рецепт:
Рыба
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




691. СУДАК ФРИ (ПАНИРОВАННЫЙ В МУКЕ)

Количество просмотров: 1 613


Филе рыбы без кожи и костей нарезать широкими кусками (по одному на порцию) или мелкими кусками (по 4—6 на порцию) в форме брусочков размером 1,5 х 8 см. Рыбу можно замочить перед жаркой в подсоленном молоке. После этого рыбу посыпать перцем, запанировать в муке, немедленно опустить в большое количество жира (во фритюр), нагретого до 180°, и держать рыбу там до тех пор, пока на ней не образуется хрустящая румяная корочка. Обжаренную рыбу, если она еще не прожарилась до готовности, поставить на 3—5 минут в жарочный шкаф.

При подаче положить на рыбу ломтик лимона, сбоку — жареный картофель. Взамен лимона можно подать томатный соус или соус майонез с корнишонами либо огурцы и помидоры.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома, налима, навагу, камбалу, палтуса.

Рыба 145, мука 10, жир для фритюра 12, гарнир 150, соус 50 или огурцы, помидоры 50, или лимон 1/10 шт., перец.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru