| Рыба | 95 г |
| Жир для фритюра | 20 г |
| Мука | 40 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Масло подсолнечное | 5 г |
| Молоко | 40 г |
| Кислота лимонная | 0,5 г |
| Лимон | 1/10 шт. |
| Соус томатный (или майонез) | 100 (50) г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Замариновать рыбу. Для этого филе без кожи и костей, нарезанное брусочками размером 1,5 х 8 см, положить в неокисляющуюся посуду, добавить соль, молотый перец, лимонный сок или лимонную кислоту, веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25-30 минут.
Приготовить тесто. В холодное молоко или воду положить соль, подсолнечное масло, просеянную муку и замесить негустое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. Тесто аккуратно перемешать.
Каждый кусочек маринованной рыбы при помощи вилки или поварской иглы обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в горячий фритюр и жарить 2-3 минуты, все время слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки равномерно обжаривались.
Готовую рыбу уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой; подать с долькой лимона; украсить жаренной в жире зеленью петрушки. Кроме того, можно подать жареный соломкой картофель и томатный соус или соус майонез с корнишонами.
Так же можно приготовить щуку, судака, налима, треску.
683. Карп или сазан жареный
676. Щука паровая
672. Сом в соусе с каперсами
656. Треска в томатном соусе с овощами
653. Треска отварная