| Красный основной соус | 800 г |
| Грибы белые или шампиньоны | 200 г |
| Лук репчатый | 150 г |
| Сильно концентрированный бульон | 50 г |
| Масло сливочное | 70 г |
| Чеснок | 2 г |
| Лимонная кислота | 1 г |
Репчатый лук и грибы нарубить и отдельно спассеровать на сливочном масле. Пассерованные лук и грибы соединить с красным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15-20 минут. Заправить соус солью, лимонной кислотой или лимонным соком, сливочным маслом, добавить мелко нарубленный чеснок и размешать.
Назначение соуса: подается к мясным, рыбным и овощным блюдам.
15. Перечный соус с уксусом
17. Соус с эстрагоном и сухим вином
18. Соус с красным вином и костным мозгом
28. Соус с сильно концентрированным бульоном и вином
13. Луковый соус с грибами