| Анчоусы | 150 г |
| Масло сливочное | 750 г |
| Яйца (желтки) | 5 шт. |
| Каперсы | 50 г |
| Корнишоны | 50 г |
| Красный горький перец | 0,2 г |
| Уксус 3%-ный | 25 г |
Изрубленные каперсы и корнишоны, анчоусы, желтки сваренных яиц истолочь в ступке и протереть через сито. В кастрюлю положить размягченное сливочное масло, добавить протертую анчоусную смесь и выбить лопаткой. Затем в масло добавить уксус, красный острый перец, соль и снова хорошо выбить.
Назначение масла: подается к холодным блюдам из мяса, птицы, дичи, канапе и для оформления блюд.
87. Сардиновое масло
90. Масло с горчицей
84. Килечное масло
85. Селедочное масло
89. Масло с сыром