первый способ:
| Яблоки | 600 г |
| Вода | 350 г |
| Сахар | 250 г |
| Корица | 0,1 г |
второй способ:
| Яблоки | 600 г |
| Вода | 300 г |
| Сахар | 150 г |
| Картофельный крахмал | 30 г |
Первый способ. Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить семена и варить в закрытой посуде до готовности. Выкипание воды должно составить не менее 1/3 первоначального объема. Сваренные яблоки охладить и протереть через частое сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в порошке и варить в течение 10-12 минут, помешивая лопаткой. Перед подачей взбить соус веничком.
Назначение соуса: подается в горячем виде к жареному гусю, утке, мясу.
Второй способ. Подготовленные яблоки (см. выше) положить в посуду, влить воду (1/3 нормы), закрыть крышкой, припустить до готовности и протереть через сито или протирочную машину. В полученное яблочное пюре положить сахар, влить оставшуюся (2/3 нормы) воду и кипятить. Через 5-7 минут добавить при быстром помешивании лопаткой картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной водой, и довести до кипения. Подать соус холодным или горячим.
Этот соус можно приготовить из сушеных яблок.
Назначение соуса: подается к кашам, запеканкам из риса, пшена, макаронных изделий, пудингам, блинчикам, крутонам с фруктами.
110. Брусничный соус
112. Соус из свежих ягод
114. Соус из шиповника
113. Абрикосовый соус
103. Соус майонез с зеленью