Найти рецепт:
Супы
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




435. Мясной бульон

Количество просмотров: 2 302


Для приготовления мясного бульона нужно использовать те части мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани (лопатка, грудинка, покромка).

Бульон из мяса и костей варить так же, как и костный, но поверх измельченных костей положить куски мяса весом 1,5—З кг. За 1—1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль. Готовность мяса определить прокалыванием поварской иглой: в хорошо сваренное мясо игла входит свободно.

Говядину, предназначенную для вторых блюд, положить в котел в процессе варки, чтобы мясо было сочным.

Готовое мясо переложить в посуду, накрыть ее крышкой для предохранения поверхности мяса от подсыхания в период хранения.

Мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности (излишки жира следует снять). Вкус и запах его приятные, свойственные свежесваренному мясу и овощам.

Ингредиенты:


Мясо 57, кости мясные 150, лук репчатый 4, морковь 4, петрушка 3.


Способ приготовления:


приготовить мясо с косточкой Приготовить мясо с косточкой;


положить в кастрюлю и после закипания снять пену положить в кастрюлю и после закипания снять пену;


за 1—1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль за 1—1,5 часа до окончания варки в бульон добавить коренья и соль;


435. Мясной бульон мясной бульон должен быть прозрачным, желтоватого цвета, с блестками жира на поверхности.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru