| Курица (или кости куриные) | 100 (300) г |
| Морковь | 5 г |
| Петрушка и сельдерей | 4 г |
| Лук | 4 г |
Кур или разрубленные на мелкие части куриные кости положить в котел, залить холодной водой и, медленно нагревая до закипания воды, варить 30-40 минут; снимать появляющуюся на поверхности пену. Затем добавить ароматические коренья, соль и варить при слабом кипении до готовности кур (кости варить 2-3 часа).
Готовность кур определить при помощи поварской иглы (если игла свободно входит в мясо крылышка или ножки, — куры сварились).
Вынутых из бульона кур для предохранения от подсыхания закрыть влажной марлей. Бульон процедить.
Приготовить курицу;
можно порубить на куски, можно варить целиком;
приготовить коренья: лук, морковь, сельдерей, варить вместе с курицей около часа, снимая пенку;
мясо кур вынуть, бульон процедить.
435. Мясной бульон
437. Рыбный бульон
575. Прозрачный мясной бульон
625. Суп из телячьей головы
434. Костный бульон