Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




437. Рыбный бульон

Количество просмотров: 1 951


Обработанные пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники и кожу — тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры. Положить в котел, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть котел крышкой и нагревать до кипения. После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в течение 50—60 минут. Во время варки периодически удалять пену и жир. Готовый бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. Хрящи используют для рыбных заправочных супов.

Ингредиенты:


Рыбные пищевые отходы (обработанные) 150, лук репчатый 7, петрушка 7.


Способ приготовления:


рыбные отходы — головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть Рыбные отходы — головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть;


сложить в кастрюлю, добавить лук и залить водой, варить до готовности около часа, снимая пенку сложить в кастрюлю, добавить лук и залить водой, варить до готовности около часа, снимая пенку;


437. Рыбный бульон готовый бульон процедить.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru