| Рыбные пищевые отходы (обработанные) | 150 г |
| Лук репчатый | 7 г |
| Петрушка | 7 г |
Обработанные пищевые отходы рыбы — головы, кости, плавники и кожу — тщательно промыть. Крупные кости и головы перед варкой разрубить на части, причем у голов предварительно следует удалить жабры. Положить в котел, налить холодную воду, добавить петрушку и репчатый лук, закрыть котел крышкой и нагревать до кипения. После этого крышку снять и продолжать варку при слабом кипении в течение 50-60 минут. Во время варки периодически удалять пену и жир. Готовый бульон процедить. При варке бульона из рыб осетровых пород голову вынуть через час с момента начала варки бульона, отделить мякоть, а хрящи отдельно довести до готовности. Хрящи используют для рыбных заправочных супов.
Рыбные отходы — головы, кости, плавники и кожу тщательно промыть;
сложить в кастрюлю, добавить лук и залить водой, варить до готовности около часа, снимая пенку;
готовый бульон процедить.
434. Костный бульон
627. Рыбный бульон (уха)
575. Прозрачный мясной бульон
625. Суп из телячьей головы
463. Рассольник с гусиными потрохами