| Кости мясные или дичи | 200 г |
| Рябчик | 1/4 шт. |
| Яйца (белки) для оттяжки | 1/6 шт. |
| Морковь | 5 г |
| Петрушка | 4 г |
| Лук репчатый | 4 г |
Для приготовления бульона из дичи использовать обычный мясной или куриный бульон, который осветлить при помощи оттяжки из костей и зачисток дичи. Оттяжку приготовить так же, как и для куриного бульона (576). Лучшим по вкусу и наиболее ароматным получается бульон, если оттяжку приготовить из костей рябчика, фазана, тетерева или куропатки.
Натуральный бульон из дичи готовят только в том случае, если дичь варят для приготовления холодных блюд или имеют в наличии достаточное количество пищевых отходов после приготовления вторых блюд (например, котлет из рябчиков, фазана или куропатки).
Прозрачный бульон из дичи должен иметь светлокоричневый оттенок, вкус и запах, свойственные свежесваренному бульону.
Хранить бульон нужно на водяной бане.
Подавать бульон в чашке; отдельно можно подать гренки или пирожки.
582. Бульон (борщок) с острыми гренками
575. Прозрачный мясной бульон
590. Бульон с рисом
596. Бульон с овощами (кубиками) и рисом
581. Бульон с сельдереем