| Бульон куриный или из дичи | 400 г |
для кнельной массы:
| Рябчик или курица | 30 г |
| Молоко | 15 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Яйца (белки) | 5 г |
| Соль, перец, мускатный орех | по вкусу |
для теста:
| Мука | 23 г |
| Яйца | 3 г |
| Масло сливочное | 2 г |
Приготовить равиоли в форме пельменей, но вдвое меньше последних.
Пресное тесто (2282) раскатать тонким пластом и край его смазать яйцами. Кнельную массу (617) из бумажной трубочки выпустить на пласт теста в виде небольших кусочек на расстоянии 2,5 см от края с интервалами между кучками около 1 см. Закрыть фарш краем теста, смазанным яйцами, затем тупой стороной маленькой выемки обжать тесто вокруг фарша и выемкой немного большего размера вырезать равиоли.
В кнельную массу можно добавить 15% густого пюре из шпината и столько же пюре из вареных мозгов. Массу заправить солью, перцем и мускатным орехом.
Равиоли опустить на 10-20 секунд в кипящую воду, а затем переложить их в бульон и сварить до готовности.
При подаче в тарелку с бульоном положить 18-20 шт. равиолей.
623. Бульон с корзиночками из дичи
586. Бульон с блинчиками
613. Бульон с омлетом из курицы или дичи
624. Бульон с рулетом из дичи
606. Бульон с разным омлетом