Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




626. СУП ИЗ ГОВЯЖЬИХ ХВОСТОВ

Количество просмотров: 4 428


Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам, положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле с салом вместе с морковью, петрушкой и луком, мелко нарезанными. Поджаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и варить при слабом кипении 3—4 часа.

Отдельно прокипятить вино (мадеру) с майораном, шафраном, розмарином, базиликом и процедить его.

Для гарнира отварить в бульоне морковь, и репу, обработанные в форме орешков.

Готовый бульон осветлить, снять с него жир, процедить через полотно или сито, добавить процеженное вино и заправить по вкусу солью и картофельным крахмалом. У бычьих хвостов отделить мясо от костей.

При подаче мясо хвостов и гарнир из овощей положить в тарелку и залить прозрачным бульоном.

Суп из хвостов должен быть достаточно крепким (концентрированным).

Хвосты говяжьи 110, мясо для оттяжки 30, яйца (белки) для оттяжки 1/5 шт., сало свиное или масло сливочное 10, морковь 40, репа 50, петрушка 10, лук 25, вино 15, крахмал картофельный 5, майоран 0,1, шафран 0,1, розмарин 0,1, базилик 0,1.

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru