| Бульон (уха) | 400 г |
| Судак свежий и налим | 30 г |
| Картофель | 150 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Масло сливочное | 5 г |
| Перец горошком, лавровый лист, зелень | по вкусу |
Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть, соединить с пищевыми отходами, полученными после обработки налима, и приготовить прозрачный бульон так же, как описано в (627). После окончания варки бульон процедить.
В бульон заложить картофель целыми клубнями, лук головками, куски подготовленной рыбы (судака и налима) и варить 25-30 минут, снимая появляющуюся на поверхности пену. За 10-15 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист и соль.
После окончания варки в бульон положить сливочное масло.
Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.
Так же можно приготовить рыбацкую уху из сома и щуки.
631. Уха ростовская
628. Уха из стерлядей
629. Уха из налимов
581. Бульон с сельдереем
603. Бульон с тушеными овощами