Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




574. СУП-ПЮРЕ ИЗ САЛАКИ

Количество просмотров: 1 442


Салаку разделать на филе, промыть, положить в посуду вместе с картофелем и репчатым луком, залить все рыбным бульоном или водой, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 25—30 минут. Затем, слив бульон, рыбу и овощи пропустить через протирочную машину или мясорубку.

Пассерованную пшеничную муку соединить с горячим бульоном, прокипятить и процедить. Затем добавить туда протертую салаку, размешать и кипятить еще 10— 15 минут.

Перед подачей суп заправить сливочным маслом и смесью яичных желтков с горячим молоком.

Вместо яично-молочной смеси при подаче в суп можно добавить сметану (20 г).

Салака (филе) 65, картофель 100, лук репчатый 10, мука 10, масло сливочное 10, молоко 150, яйца (желтки) 1/8 шт.

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru