| Сало свиное (шпиг) | 10 г |
| Свекла | 77 г |
| Капуста | 60 г |
| Картофель | 50 г |
| Морковь | 16 г |
| Петрушка | 7 г |
| Лук репчатый | 17 г |
| Чеснок | 1,5 г |
| Томат-пюре | 20 г |
| Мука | 3 г |
| Сахар | 5 г |
| Уксус 3%-ный | 8 г |
| Сметана | 15 г |
| Лавровый лист, перец, зелень | по вкусу |
Свежую капусту положить в котел с кипящим бульоном, довести до кипения, добавить картофель, пассерованные коренья, лук, тушеную или вареную нарезанную свеклу и варить обычным способом.
Шпиг растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ за 5-10 минут до окончания варки.
Рекомендуется положить в борщ нарезанные свежие помидоры.
Борщ лучше варить на мясном бульоне;
для бульона отварить говяжье мясо с косточкой, когда вода закипит нужно снять пену;
в бульон положить коренья;
приготовить овощи для борща: почистить свеклу, морковь, картофель, лук, капусту;
нарезать свеклу соломкой;
положить свеклу на сковороду с жиром, добавить уксус, чтобы свекла не изменила цвет при тушении;
тушить свеклу до мягкости;
остальные овощи также нарезать соломкой;
потушить лук с морковью;
к ним добавить томат-пасту;
все овощи положить в мясной бульон, варить на очень медленном огне до готовности, добавить соль, лавровый лист;
за 5-10 минут до окончания варки шпиг растереть с чесноком и зеленью и добавить в борщ;
нарезать свежие помидоры;
измельчить зелень;
при подаче в тарелку положить кусок мяса, зелень и свежие помидоры, сметану.
P.s. Национальный рецепт приготовления украинского борща смотрите на странице "Украинские блюда".
461. Борщ из сушеных овощей
459. Борщ зеленый
448. Борщ
449. Борщ московский
450. Борщ флотский