| Кости ветчинные | 25 г |
| Кости мясные | 100 г |
| Морковь | 20 г |
| Лук | 20 г |
| Горох лущеный | 70 г |
| Томат-пюре | 5 г |
| Сало свиное | 5 г |
| Мука | 10 г |
| Лавровый лист, зелень | по вкусу |
Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2-4 части морковь и варить горох так же, как фасоль (505), но до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и спассеровать на свежем свином сале.
Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолить и варить 15-20 минут.
Отдельно можно подать мелко нарезанные и подсушенные гренки.
Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой. Суп гороховый можно варить на воде.
Приготовить мясные кости, горох, морковь;
из костей сварить мясной бульон;
сваренный бульон процедить, добавить промытый горох, белый соус, томатную пасту, соль и специи;
туда же положить нарезанную морковь и варить до пюреобразного состояния;
из свежего свиного сала нарезать кубики и вытопить жир;
нарезать лук;
спассеровать лук на свином жире;
подготовить ветчину;
когда сварится горох, морковь удалить, подать суп к столу в горячем виде;
подавать суп можно с ветчиной и гренками — для гренок нарезать хлеб на небольшие квадратики и посушить в духовке.
511. Суп гороховый с копченым гусем или уткой
507. Суп из фасоли или гороха грибной с гренками
510. Суп гороховый с бараниной
502. Суп рисовый с лимоном
506. Суп из фасоли с копченым гусем или уткой
