| Яйца | 3 шт. |
| Ветчина вареная | 20 г |
| Горошек | 80 г |
| Масло топленое | 15 г |
| Соус молочный | 15 г |
| Соус томатный | 75 г |
Сырое яйцо, выпущенное на блюдце, посолить и вылить в небольшую глубокую сковороду или сотейник с маслом, нагретым до 180°. Вздувающийся при жарке белок яйца завертывать с краев к середине вокруг желтка деревянной лопаточкой. Как только белок немного поджарится, яйцо вынуть из сковороды или сотейника и положить на проволочную сетку для стекания излишнего жира.
Свежий или консервированный зеленый горошек, заправленный молочным соусом или сливочным маслом, положить в фарфоровый салатник горкой, вокруг него симметрично разместить жареные яйца, а в промежутке между ними — ломтики поджаренной ветчины или копченой грудинки. Соус томатный подать в соуснике.
1757. Яйца «Аврора» (фаршированные)
1747. Яйца жареные с картофельным пюре
1748. Яйца жареные с помидорами и рисом
1752. Яйца, запеченные с артишоками
1750. Яйца под молочным соусом