| Яйца | 3 шт. |
| Шпинатное пюре | 125 г |
| Масло сливочное | 20 г |
| Мускатный орех | 0,1 г |
| Сухари | 5 г |
| Сливки | 25 г |
| Сыр голландский | 10 г |
| Соус молочный | 75 г |
Пюре из листьев свежего шпината смешать с горячим густым молочным соусом, заправить сливочным маслом, солью и щепоткой мелко наструганного мускатного ореха. Ввести в это пюре сперва яичный сырой желток, а затем взбитый в густую пену белок. На порционную сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, уложить ровным слоем заправленное, как сказано выше, шпинатное пюре, а на него — ломтики крутого яйца. Покрыть яйца тонким слоем горячего молочного соуса, разбавленного сливками, посыпать натертым сыром, полить каплями масла и запечь в жарочном шкафу. Как только пюре в шкафу поднимется, блюдо готово. При подаче полить маслом.
1750. Яйца под молочным соусом
1757. Яйца «Аврора» (фаршированные)
1754. Яйца с ветчиной и картофелем
1752. Яйца, запеченные с артишоками
1751. Яйца, запеченные с луком и грибами