Найти рецепт:
Яйца и творог
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




1743. ЯЙЦА С ОВОЩАМИ В ВОЛОВАНАХ

Количество просмотров: 3 460


Из пресного слоеного теста выпечь волованы высотой не более 30 мм, овальной или круглой формы (2344).

Стручки фасоли, цветную капусту, спаржу, донышки артишоков нарезать небольшими кусочками, положить в подсоленную кипящую воду, сварить, после чего прокипятить со сливочным маслом и заправить молочным или яично-масляным (голландским) соусом.

Морковь мелко изрубить, припустить с маслом и сливками, после чего заправить солью и сахаром.

Свежие грибы белые или шампиньоны нарезать ломтиками, поджарить на масле и прокипятить со сметанным соусом.

Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена, разрезать на мелкие кусочки и прокипятить с маслом, заправить солью и перцем.

Одним из перечисленных продуктов, подготовленных, как описано выше, наполнить волованы на половину их высоты. Поместить в каждый волованы с овощным фаршем одно яйцо, сваренное в мешочек, и покрыть его достаточно густым горячим молочным или яично-масляным (голландским) соусом с томатом. В готовый молочный соус, чтобы придать ему розовый цвет, можно добавить томатную пасту (30 г на 1 л соуса), прокипяченную со сливочным маслом.

Подавать волованы по два или одному на порцию.

Можно также испечь волованы вдвое большего размера овальной формы и помещать в них по два яйца.

Яйца 2 шт., волованы 2 шт., овощи готовые 70, соус 60.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru