Найти рецепт:
Заготовки
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




МАРИНАДЫ

Количество просмотров: 7 765


При мариновании применяется уксусная кислота, которая в дальнейшем предохраняет продукты от порчи. Но поскольку в маринадах содержится сахар и другие питательные вещества, они являются средой, в которой развиваются микроорганизмы, особенно плесени. Поэтому маринады следует хранить в холодном помещении.

Уксусная кислота при соединении с различными пряностями и сахаром придает маринадам приятный кислосладкий вкус.

В зимнее время маринованные овощи и плоды могут служить хорошей самостоятельной закуской, их используют для винегретов и салатов, а также в качестве гарниров для мясных блюд и блюд из домашней птицы и дичи.

Маринование плодов и овощей следует производить в деревянных, лучше дубовых или буковых, бочках или же в стеклянной таре.

Бочки надо предварительно тщательно пропарить и хорошо вымыть, стеклянную посуду тщательно промыть.

Приготовленные для маринования овощи или плоды уложить в тару и залить охлажденной маринадной заливкой, способ приготовления которой указан ниже (2981).

При мариновании плодов и овощей получается естественная убыль в размере около 10% к общему их весу.

Все маринованные овощи и плоды после заливки маринадом необходимо хранить в холодном помещении при температуре 0—2°. Процесс маринования плодов и овощей обычно заканчивается через 1,5 - 2 месяца.

При более высокой температуре созревание заканчивается быстрее, но при этом маринад может заплесневеть.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru