| Мясо | 150 г |
| Маринад | 75 г |
| Шпиг | 20 г |
| Сало свиное для жарки | 5 г |
| Гарнир | 100 г |
| Соус | 75 г |
Спинную и почечную части туши, а также крупные куски задних ног зачистить, положить в маринад (см. статью ДИКАЯ КОЗА, ОЛЕНЬ, ЛОСЬ, КАБАН, МЕДВЕДЬ) и выдержать в течение 2-3 дней в холодном помещении. В маринаде уксус может быть заменен белым или красным сухим виноградным вином. Мясо вместо маринования можно подвесить и выдержать в сухом холодном помещении в течение 3-4 дней, после чего также зачистить от сухожилий. Подготовленное таким образом мясо нашпиговать свиным салом (см. статью ПОРОСЯТА). Жарить дикую козу на вертеле или на противне с жиром в жарочном шкафу.
Готовое мясо нарезать ломтями по 2-3 куска на порцию и залить крепким мясным соком. Подать с жареным картофелем в форме соломки, стружки или брусочков. Отдельно в соуснике подать соус черносмородиновый или перечный с уксусом.
1057. Олень и лось жареные
1055. Филе дикой козы, жаренное на вертеле
1061. Медвежье мясо жареное
1059. Кабан тушеный
1056. Филе дикой козы, тушенное с вином и яблоками
