| Ветчина вареная | 75 г |
| Гарнир | 100-150 г |
| Соус (или соус хрен с уксусом) | 75 (30) г |
Отваренную горячую ветчину нарезать тонкими широкими кусками по 1, 2 или 3 на порцию. Ветчину, нарезанную от охлажденного рулета или окорока, нужно залить небольшим количеством подсоленного бульона или горячим соусом и прогреть, не доводя до кипения.
Подать ветчину на блюде или тарелке с картофельным пюре или с пюре из бобовых, с пюре из каштанов, с зеленым горошком в масле или молочном соусе, полив ее бульоном или соусом. Отдельно к ветчине можно подать в соуснике соус томатный, томатный с грибами, с эстрагоном и сухим вином, красный соус с мадерой, луковый соус с горчицей, соус перечный с уксусом или хрен с уксусом.
993. Свинина отварная
1009. Ветчина жареная с помидорами или луком
995. Грудинка копченая отварная
1010. Ветчина, жаренная с горчицей
1004. Эскалоп из свинины в соусе