Найти рецепт:
Оформление, сервировка, подача блюд
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




2793. КОТЛЕТЫ ИЗ ЛОСОСИНЫ

Количество просмотров: 6 702


Из пшеничного хлеба вырезать постамент круглой формы высотой 4—5 см, обтянуть его бордюрным тестом и украсить фигурами из того же теста, изготовленными при помощи бордюрной доски, а на него поместить постамент тоже из пшеничного хлеба, но конусообразной формы, основание которого должно быть меньше первого постамента на 2,5—3 см.

Подготовленные котлеты натуральные из лососины приложить к конусообразному постаменту так, чтобы тупым концом они опирались на нижний круг постамента. Между котлетами выпустить из кондитерского мешка с металлической трубочкой мелко нарубленное желе, предварительно смоченное холодной кипяченой водой.

Вокруг постамента расположить желе нарезанное на куски круглой или треугольной формы. Между желе положить листья зеленого салата, на которые поместить по цветочку, вырезанному из редиса. Украсить блюдо можно и другим гарниром.

Сверху укрепить шпажку (атле) с красиво вырезанными овощами.

Отдельно подать соус майонез.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru