Найти рецепт:
Беседы о культуре питания
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)





Минеральные вещества, содержащиеся в продуктах, при кулинарной обработке практически не изменяются, но значительная часть их теряется, переходя в воду при промывании, замачивании и варке продуктов, или извлекается вместе с соком, выделяющимся при жаренье мяса, птицы и рыбы.

В какую воду вы положите мясо — в горячую или холодную? Вопрос не праздный. При погружении мяса или рыбы в холодную воду в раствор уйдет больше белков и экстрактивных веществ й бульон получится концентрированным, крепким. Если же вы хотите приготовить отварное мясо для второго, то его лучше опустить в горячую воду — готовое мясо будет сочным и вкусным, так как в нем сохранится больше белков. Солить бульон, в котором варится мясо, нужно только после его закипания — тогда в мясе сохранятся белки, растворимые в солях.


В холодильниках появятся различные элементы комфортности, которые сегодня практически не применяются в быту. Скажем, в холодильник будет вмонтирован миниатюрный льдогенератор для выдачи готовых кубиков льда. Согласитесь, без них не так приятны напитки, особенно летом.

Появится в холодильнике и прибор для подогрева сливочного масла. Сейчас, к примеру, мы вынимаем масленку, и некоторое время ждем, пока масло можно будет намазать на хлеб, а с помощью специального прибора оно будет своевременно «доходить» до необходимой кондиции. Такие приятные детали, думается, повлияют в целом на культуру питания. Из зоны хранения отправимся в зону механической обработки продуктов. И сейчас в распоряжении предусмотрительных хозяек имеются несложные электромашины — мясорубки, кофемолки, миксеры и пр. Но электротехническая промышленность в большом долгу перед населением.


Когда речь заходит о новых формах и видах пищи, невольно возникают сомнения типа: зачем все это нужно? Чем плоха, собственно говоря, традиционная еда?

Сегодня активное вмешательство химии в нашу повседневную жизнь уже никого не удивляет. Химия нас одевает, обувает, моет, лечит. Словом, окружает повсюду и во всем. Так почему же химии нас еще и не кормить? Молочные, соевые, из криля, неходовых мясопродуктов, низкосортной рыбы... Это белые порошки без цвета и без запаха. Иногда их в таком виде можно добавлять в продукты, но чаще требуется придать им определенную форму и структуру. И во многих случаях ученые уже научились это делать. Белки молока, а также белки, получаемые из бобов, мы можем превращать в волоконца, из которых в свою очередь получаются многие вкусные и питательны продукты — и котлеты, и колбасы.

© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru