Беседы о культуре питания

"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Плов, Пудинг, Рагу, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
Рецепты закусок
Бастурма, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы, Заливное, Икра овощная, Канапе, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Фондю, Форшмак, Холодные закуски
Рецепты изделий из теста
Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель
Рецепты маринада
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Наливка, Напиток, Настойки, Пунш, Ром, Сбитень, Соки, Чай, Шоколад
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Эклеры
Рецепты соусов







Поиск по сайту:
» Беседы о культуре питания

Минеральные вещества, содержащиеся в продуктах, при кулинарной обработке практически не изменяются, но значительная часть их теряется, переходя в воду при промывании, замачивании и варке продуктов, или извлекается вместе с соком, выделяющимся при жаренье мяса, птицы и рыбы.

В какую воду вы положите мясо — в горячую или холодную? Вопрос не праздный. При погружении мяса или рыбы в холодную воду в раствор уйдет больше белков и экстрактивных веществ й бульон получится концентрированным, крепким. Если же вы хотите приготовить отварное мясо для второго, то его лучше опустить в горячую воду — готовое мясо будет сочным и вкусным, так как в нем сохранится больше белков. Солить бульон, в котором варится мясо, нужно только после его закипания — тогда в мясе сохранятся белки, растворимые в солях.

Читать далее ...


В холодильниках появятся различные элементы комфортности, которые сегодня практически не применяются в быту. Скажем, в холодильник будет вмонтирован миниатюрный льдогенератор для выдачи готовых кубиков льда. Согласитесь, без них не так приятны напитки, особенно летом.

Появится в холодильнике и прибор для подогрева сливочного масла. Сейчас, к примеру, мы вынимаем масленку, и некоторое время ждем, пока масло можно будет намазать на хлеб, а с помощью специального прибора оно будет своевременно «доходить» до необходимой кондиции. Такие приятные детали, думается, повлияют в целом на культуру питания. Из зоны хранения отправимся в зону механической обработки продуктов. И сейчас в распоряжении предусмотрительных хозяек имеются несложные электромашины — мясорубки, кофемолки, миксеры и пр. Но электротехническая промышленность в большом долгу перед населением.

Читать далее ...


Когда речь заходит о новых формах и видах пищи, невольно возникают сомнения типа: зачем все это нужно? Чем плоха, собственно говоря, традиционная еда?

Сегодня активное вмешательство химии в нашу повседневную жизнь уже никого не удивляет. Химия нас одевает, обувает, моет, лечит. Словом, окружает повсюду и во всем. Так почему же химии нас еще и не кормить? Молочные, соевые, из криля, неходовых мясопродуктов, низкосортной рыбы... Это белые порошки без цвета и без запаха. Иногда их в таком виде можно добавлять в продукты, но чаще требуется придать им определенную форму и структуру. И во многих случаях ученые уже научились это делать. Белки молока, а также белки, получаемые из бобов, мы можем превращать в волоконца, из которых в свою очередь получаются многие вкусные и питательны продукты — и котлеты, и колбасы.

Читать далее ...


Дрожание рук, которое многие замечали у пьющих, пожалуй, самое скромное проявление тяжелых изменений во всей центральной нервной системе. Ее высшие центры разрушаются, а низшие остаются неизменными. Вот, кстати, почему среди пьяниц, чаще всего, встречаются нарушители трудовой дисциплины, прогульщики, лодыри. Это следствие воздействия алкоголя на волю. Такие люди, стремясь выпить, способны не только униженно попрошайничать, но и на любое преступление. Постепенно они настолько опускаются, что превращаются в самых настоящих подонков. Могу сказать еще определеннее — алкоголь резко меняет психику человека, нередко начисто размывает в нем все то, что отличает его от животного.

«Нет ни одного органа в человеческом теле, который бы не подвергался разрушительному действию алкоголя».

Читать далее ...


Поиск по сайту: