Предприятия общественного питания

"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)











Поиск по сайту:
» Предприятие общественного питания

Предприятия общественного питания в полную силу используют современные машины и аппараты, которые механизируют процессы обработки продуктов и облегчают труд работников кухни. Вместе с тем, машины повышают производительность труда, увеличивают выпуск готовой продукции, способствуют расширению ассортимента блюд.

Чтобы правильно эксплуатировать машины все работники общественного питания проходят инструктаж, изучают правила применения технического оборудования. Они должны иметь практические навыки пользования техникой, уметь делать ежедневный уход за каждой машиной.

Каждая машина или аппарат поступают с завода на предприятие с инструкцией, с подробным описанием соответствующего оборудования. Работники обязаны строго соблюдать эти инструкции.

В случае неполадок, которые возникают в процессе эксплуатации технологического оборудования, необходимо обратиться к специалистам. Монтаж, ремонт, замена деталей, устранение неисправностей может быть произведен только специалистами, имеющих право на выполнение данных работ.


Читать далее ...


Производственная посуда. На предприятиях общественного питания к кухонной посуде предъявляются особые стандарты, во главе которых лежит принцип безопасности для человека. Посуда должна быть изготовлена из материала, который не впитывает запахи, не изменяет цвет при готовке, не образует химических реакций с продуктами, которые могли бы стать причиной отравления.

Большая часть производственной посуды изготавливается из стали, чугуна, алюминия, меди и нержавеющей стали. Поверхность посуды должна быть гладкой, без углублений и выступов, в которых могли бы скопиться остатки пищи, а также удобной для быстрой очистки.

Посуда должна быть также безопасной для персонала. В кастрюлях, судках должны быть постоянные или съемные ручки для удобства переноски, а также для предохранения от ожогов.


Читать далее ...


К основным заведениям общественного питания относятся столовые, закусочные, кафе и рестораны. Каждый из этих типов может иметь определенную категорию, разряд, специальное назначение, которые зависят от контингента потребителей, набора блюд, закусок и напитков, от оборудования и масштабов самого предприятия.

Так, столовые могут быть студенческими, заводскими, диетическими и общего питания, закусочные – общими и специализированными, в числе которых сосисочные, пельменные, блинные, шашлычные, кафе – молочными, кондитерскими и т. д.

При этом оформление торгового зал должно соответствовать типу и назначению предприятия. Мебель, столовое белье, оборудование, сервировка столов, посуда, дизайн – все должно быть подобрано и обставлено так, чтобы обеспечить посетителю удобную и приятную атмосферу для приема пищи. Главная же задача предприятия общественного питания остается неизменной – накормить потребителя вкусной и здоровой пищей.


Читать далее ...


Поиск по сайту: