Предприятия общественного питания

"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)










Поиск по сайту:

Предприятие общественного питания



В начальные годы построения социализма определили главную задачу предприятиям общественного питания – доготавливать фабричный пищевой продукт, делая из него различные горячие блюда. Предприятия общественного питания представляют собой отрасль производства, которая осуществляет и приводит продукт к потребителю. Одновременно предприятия общественного питания выполняют и торговые функции, поскольку готовый продукт должен сразу же попасть на реализацию. Часто общественное питание и торговые залы находятся в одном здании. Торговля готовыми блюдами гораздо сложнее, чем торговля в магазине.

Большая часть выпускаемой продукции является скоропортящей, она не рассчитана на длительное хранение, поскольку теряется вкус блюд, их внешний вид. И если товар не реализуется в отведенное время, он подлежит уничтожению. Отсюда и количество продукции для продажи должно быть рассчитано на короткое время, в отличие от пищевых промышленных предприятий, которые сдают нереализованную продукцию на склад для дальнейшей продажи.

Другой особенностью работы общественного питания является неравномерность посетителей в течение дня. Больше всего посетителей приходят в обеденное время, на фабриках и заводах есть обеденный перерыв с 12 до 13 часов, в студенческих столовых также количество людей возрастает в середине дня. Для городских столовых и закусочных время наибольшей загрузки – вторая половина дня, в ресторанах – вечернее время.

Эта особенность приводит к тщательному обдумыванию меню, которое должно пользоваться спросом у потребителя. В итоге блюда должны пользоваться спросом, должны быть приготовлены без нарушения технологий, и при этом не остаться без реализации. Поэтому для нормального функционирования предприятия необходима правильная организация производства с учетом максимальной и минимальной загрузки кухни в течение всего рабочего дня.

В отличие от пищевых предприятий, которые имеют ограниченный ассортимент продукции (колбасы, кондитерские изделия, рыбные и т. п.), предприятия общественного питания ежедневно перерабатывают и готовят разнообразные мясные и рыбные блюда, имеют большой выбор холодных и горячих закусок, первых, вторых и сладких блюд, выпечки и всевозможных напитков.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: