Найти рецепт:
Оформление, сервировка, подача блюд
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




ПОДАЧА СУПОВ

Количество просмотров: 8 311


Супы как горячие, так и холодные, за исключением бульонов, подают в мельхиоровых мисках или глубоких тарелках, поставленных на мелкие.

Миски с супом официант ставит на подсобный столик и затем переливает суп в подогретые глубокие тарелки.

При желании посетителя миску с супом можно ставить на обеденный стол на мелкую тарелку, положив около миски на пирожковую тарелку разливательную ложку. Рекомендуется налить в тарелку часть супа (примерно 300 г), после чего миску с оставшимся супом поставить на стол перед посетителем, предоставив ему возможность остальную часть супа налить самому.

Бульоны прозрачные подают в подогретых бульонных чашках, на блюдце которых положена десертная ложка, или в глубоких тарелках.

К бульону подают на пирожковой тарелке пирожки или гренки, к заправочным супам (щи, борщи) — пирожки или ватрушки, к прозрачным супам — пирожки с соответствующим фаршем, к супу с кореньями — пирожки с мясом, к ухе — пирожки с рыбой и т. д.

Холодные супы (окрошка, ботвинья, фруктовые супы) подают также в мисках или глубоких тарелках.

К ботвинье отдельно на блюде или тарелке могут быть поданы: отварная рыба, балык, а также гарнир — огурцы, зеленый лук, натертый хрен. Помимо этого, к ботвинье и окрошке подают в стеклянном или хрустальном салатнике мелко наколотый пищевой лед.


 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru