Приготовить мясо с косточкой и сварить мясной бульон в 2 л воды, вкуснее из говядины. Приготовить овощи: нарезать свеклу соломкой, картофель дольками, морковь и лук мелко, нашинковать капусту. Свеклу тушить с добавлением уксуса, чтобы не потеряла цвет, жира, томатной пасты и сахара. Морковь и лук спассеровать на жире с добавлением муки. В кипящий бульон сначала положить капусту, затем картофель, и варить около 15 минут. Затем положить спассерованные морковь и лук и тушеную свеклу. Варить до готовности. Перед окончанием варки добавить растолченный чеснок и зеленью.
Для пампушек приготовить дрожжевое тесто, делать из него небольшие шарики весом 30 г и выпекать. При подаче пампушки полить чесночным соусом.
Мясо говядина 600 г, 1 свекла, 1 морковь, 1 лук, 4 картофелины средние, 200 г капусты, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 20 г шпиг, 1 ч. л. муки
Для пампушек: 1 стакан муки, 1/2 стакана воды, 1 ч. л. сахара, 10 г дрожжей, 1 ч. л. растительного масла, яйцо для смазки
Фасоль перебрать, промыть и замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы ускорить время варки. После замачивания фасоль отварить до полуготовности в бульоне, а можно и в воде. К фасоли добавить нарезанный кольцами и обжаренный лук, перец, соль и измельченные орехи. Все перемешать и варить до готовности. Подать в блюде, посыпав зеленью.
2 л воды или бульона, 150 г фасоли, 150 г орехов, 1 крупная луковица, соль и перец по вкусу, жир для обжарки лука.
Приготовить мясной бульон. Черствый пшеничный хлеб размять и проварить в мясном бульоне, затем процедить. Репчатый лук обжарить на сливочном масле и положить в кастрюлю с супом, посолить и поперчить. Нагреть суп, не доводя до кипения. Подать с нарубленной зеленью укропа и зеленым луком.
0,5 л мясного бульона, 300 г хлеба, 2 крупных луковицы, 50 г сливочного масла, зелень, зеленый лук, соль и перец по вкусу.
Сборная мясная солянка готовится из разных видов мяса, субпродуктов и готовых мясных полуфабрикатов. Сначала отварить мясо для получения бульона, потом мясо вынуть. Нарезать отварное мясо, ветчину, сосиски, колбасу, любой набор, чем разнообразнее, тем получится вкуснее, все обжарить.
Репчатый лук нашинковать и обжарить на жире, добавить томатную пасту, лавровый лист и продолжить тушить еще 5 минут. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. В кастрюли с бульоном опустить все мясные ингредиенты, огурцы и проварить около 10 минут. При подаче в глубокую тарелку налить солянку, положить нарезанные маслины, небольшой ломтик лимона, заправить сметаной и зеленью.
На 2 л воды 300 г мяса, по 50 г вареной колбасы, сосисок и ветчины, 10 маслин, 2 ст. л. томатной пасты, 2 луковицы репчатого лука, 50 сливочного масла, 150 г сметаны, зелень, 1/2 лимона.
Цыпленка хорошо промыть и отварить вместе с овощами до готовности. Затем мясо и овощи вынуть, разделать на кусочки и прокрутить через мясорубку, можно использовать блендер. Всю массу положить в бульон и довести до кипения. Поджарить муку, разбавить ее молоком и желтком, вновь довести до кипения. В конце приготовления добавить сливочное масло. Такой суп – пюре из цыпленка хорошо использовать в детском рационе питания.
0,5 кг мяса цыпленка, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 желток, 50 г молока, соль.
Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета, посыпать перцем. Приготовить мясной бульон, положить обжаренный лук и проварить 7-8 минут, посолить. Нарезать небольшие ломтики хлеба, обжарить их с двух сторон. Налить суп в порционную посуду, положить ломтики обжаренного цвета, обсыпать тертым сыром толстым слоем. Запечь в духовке.
600 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 500 г бульона, 50 г сыра, соль – по вкусу.
Сварить в воде овсяные хлопья до готовности, в конце добавить соль и влить молоко. Подготовить сухофрукты: изюм промыть и обдать кипятком, затем проварить 5 минут в небольшом количестве воды; курагу, яблоки, чернослив проварить в сахарном сиропе. При подаче в готовый суп положить сухофрукты вместе с частью сиропа.
700 г воды, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 300 г молока, 250 г сухофруктов, 1 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, соль.
Зеленый горошек консервированный протереть через сито, свежий горошек предварительно отварить в подсоленной воде до готовности. Оставить часть зеленого горошка не протертым.
Приготовить молочный соус. Для этого муку слегка поджарить на сливочном масле и развести горячим молоком. Массу проварить около 10 минут и процедить через сито. Соус развести бульоном, можно водой, посолить, заправить сливочным маслом и смешать с протертым зеленым горошком. При подаче на стол в суп – пюре положить не протертый горошек. К супу подать гренки.
600 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 0,5 л молока, соль.
Половинную часть картофеля очистить, натереть на терке, отжать лишнюю влагу. Вторую половину картофеля очистить и отварить, размять. Соединить сырой и отварной картофель, перемешать, сформовать клецки. Отварить клецки в подсоленной воде до полуготовности. Молоко довести до кипения, опустить в него клецки и варить до готовности. При подаче в тарелку с супом положить сливочное масло.
1 л молока, 500 г картофеля, 30 г сливочного масла, соль.
В кастрюлю положить свинину и бобы, проварить 50 минут. К мясу с бобами добавить квашеную капусту и ячневую крупу. Если капуста слишком кислая, ее следует промыть в холодной воде. Варить на слабом огне до готовности. Вместо мяса можно брать свиной шпик. Такие щи готовят в Эстонии.
Свинина 400 г, 300 г бобов, 300 г квашеной капусты, 50 г ячневой крупы.
В кастрюлю калить пиво и положить корку лимона, довести до кипения. Муку развести в холодном молоке и тонкой струей влить в суп. Добавить соль и сахар. Яйца смешать с мукой и развести молоком, размешать до однородного состояния. Яичную смесь вылить в суп. Довести до кипения, все время, помешивая, варить 5 минут. Суп снять с огня. Желток развести в небольшом количестве супа, взбить и ввести в суп.
1 л пива, корочка лимона, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 1 яйцо, 1 желток, соль, 200 г молока.
Сварить мясной бульон или овощной. Яйца взбить, добавить муку, молоко, соль, мускатный орех, хорошо перемешать. Влить яичную смесь в бульон, довести до кипения. Яйца должны свернуться в виде хлопьев. При подаче посыпать зеленью петрушки.
1 л бульона, 3 яйца, 50 г молока, 1 ст. л. муки, соль, перец, мускатный орех, зелень петрушки.
Засыпать овсяную крупу в кипящую воду, проварить 15 минут. Воду слить, крупу протереть и смешать с отваром. Нашинковать яблоки ломтиками, морковь натереть на терке, положить в суп. Добавить лимонный сок, лук, пряности, соль. Довести до кипения. При подаче положить сметану.
1 л воды, 250 г овсяной крупы, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, сок 1/2 лимона, соль, пряности по вкусу.
Отварить говядину со свекольным квасом и водой. Подготовить овощи: картофель очистить и нарезать дольками, свеклу нашинковать и потушить с томатной пастой, морковь, корень петрушки и лук спассеровать на жире, капусту измельчить. В кипящий бульон положить все овощи, фасоль, специи и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки в щи добавить кусочки яблока и растертый с солью и луком чеснок, сахар и соль. При подаче положить сметану и посыпать зеленью. Попробуйте другой рецепт борща киевского.
2 л воды или бульона, 200 г говядины, 3 свеклы средней величины, 300 г капусты, 5 картофелин, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 яблоко, 1/2 стакана фасоли, 3 ст. л. томатной пасты, 200 г свекольного кваса, 30 г свиного сала, 20 г шпика, 1 ч. л. сахара, 3 дольки чеснока, соль.
Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде вместе с лавровым листом и перцем горошком. К полуготовому картофелю добавить галушки – кусочки теста, варить еще 10 минут до готовности. Перед окончанием варки положить обжаренный лук со свиным шпиком. При подаче посыпать зеленью.
Приготовление галушек. В кипящую воду всыпать третью часть муки, постоянно помешивая. Затем извлечь из воды заваренную муку, охладить, добавить сырое яйцо и остальную часть муки, посолить. Все хорошо перемешать.
2 л воды, 350 г картофеля, 1 луковица, 30 г шпика, лавровый лист, перец горошком.
Галушки: 1 стакан муки, 1 яйцо, соль.
В кипящую воду положить нарезанный кубиками картофель. Вместо воды можно взять мясной или овощной бульон. Варить картофель до полуготовности. Квашеную капусту потушить с томатной пастой, слишком кислую капусту следует предварительно промыть и отжать. Опустить капусту в кастрюлю с картофелем, добавить пассерованный лук. Готовые щи заправить толченым чесноком и зеленью. Подать со сметаной. Советуем приготовить щи из квашеной капусты по другому рецепту с пошаговым фото.
2 л воды или бульона, 250 г картофеля, 300 г квашеной капусты, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г жира, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны.
Полезный совет. Лавровый лист нельзя оставлять в готовом супе, он портит вкус блюда. Толченый чеснок нужно вводить в самом конце варки или в готовое блюдо.
Квашеную капусту потушить с томатной пастой. Крупу можно взять рисовую, перловую или овсяную. Перловую крупу следует предварительно отварить до полуготовности. Лук и коренья (морковь и корень петрушки) спассеровать на жире. В кипящий бульон положить квашеную капусту, крупу, овощи. В конце варки щи посолить и поперчить. К щам хорошо подать гренки с сыром. Советуем приготовить щи из квашеной капусты с фасолью на мясном бульоне.
2 л воды или бульона, 100 г крупы, 300 г квашеной капусты, 2 ст. л. томатной пасты,1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль, перец.
Лук нарезать кольцами, бланшировать, обсушить и тушить до мягкости. Затем лук протереть до пастообразного состояния, развести бульоном и прокипятить. Суп посолить, добавить перец, сахар. Подать с гренками из белого хлеба.
1,5 л бульона (мясной или овощной), 500 г лука, 120 г сливочного масла, 150 г белого хлеба, соль, перец, сахар по вкусу.
Подготовить овощи: картофель, капусту, морковь, лук, нашинковать их. В кипящую воду или мясной бульон положить капусту, картофель. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать на жире. За 5 минут до окончания варки в суп положить спассерованные коренья и томатную пасту. При подаче в тарелку положить сметану или сливки.
2 л воды или бульона, 200 г картофеля, 200 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. л. томатной пасты, соль.
Кальмары очистить и отварить 2-3 минуты в подсоленной воде. Затем кальмары вынуть и нарезать соломкой. На отваре сварить рассольник: опустить в кипящий отвар резанную дольками картофель, свежую капусту, спассерованные морковь с корнем петрушки и луком, соленые огурцы. За 5 минут до окончания в рассольник положить кальмары, соль.
На 2 л воды: 350 г кальмаров, 200 г картофеля, 200 г свежей капусты, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Сварить любое мясо до полуготовности. Сушеные грибы залить водой и сварить. В подготовленные горшочки положить кусочки мяса, залить грибным бульоном, добавить перец горошком и поставить тушить в духовку. За 15 минут до окончания готовки в горшочек положить отварные грибы, картофель, сырой репчатый лук. За 5 минут до окончания варки положить свежие помидоры, нарезанные дольками. При подаче в горшочек положить сливочное масло и зелень.
300 г мяса (говядина или курица), 40 г сушеных грибов, 300 г картофеля, 200 г свежих помидоров, 2 луковицы, 50 г масла, 0,5 л грибного бульона, зелень.
Рис поджарить на сливочном масле до золотистого цвета. Затем рис залить бульоном и варить до готовности. В бульон ввести муку, смешанную со сметаной, тонкой струей, постоянно помешивая. Суп посолить по вкусу. Перед подачей в суп положить сырые желтки, растертые со сливочным маслом.
400 г мясного бульона, 50 г риса, 200 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Отварить картофель в мундире, очистить и прокрутить через мясорубку. Положить к картофелю сырые яйца, муку, посолить. Из картофельной массы сделать небольшие шарики, которые приплюснуть, и вылепить из них ушки. В кипящий мясной или куриный бульон опустить ушки и варить не более 5 минут. При подаче в тарелку положить картофельные ушки вместе с бульоном, посыпать зелень.
2 л бульона, 400 г картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. муки, соль, зелень.
Пшеничный хлеб замочить в молоке, добавить яйцо, муку и замесить тесто. Поставить в прохладное место на 30 минут. Из теста формовать фрикадельки, отварить в молоке. Суп посолить, добавить сахар по вкусу. При подаче положить сливочное масло.
1 л молока, 150 г пшеничного хлеба, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, сахар по вкусу.
Пшеничный хлеб нарезать на небольшие кубики и подсушить в духовке. Молоко вскипятить, слегка остудить и смешать с яичными желтками. Залить этой смесью гренки, добавить сливочное масло, соль, сахар и прокипятить. В суп можно добавить корицу или ванилин.
1 л молока, 150 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 30 г сливочного масла, соль, сахар по вкусу.
Рыбу почистить, удалить внутренности и жабры, отрезать голову. Овощи спассеровать, а затем сварить. К кореньям опустить куски рыбы и сварить до готовности. Готовую рыбу вынуть, в бульон положить нарезанный щавель, овсяные хлопья, соль, перец горошком. Готовый суп протереть, добавить сливочное масло и еще раз проварить. При подаче в тарелку положить рыбу, сметану, половинку вареного яйца, зелень, налить суп.
2 л воды, 1 кг свежей рыбы, 200 г щавеля, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 2 яйца, 1 луковица, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль, перец горошком, зелень.
Полезные советы. Жареная рыба получается особенно вкусной, если перед жаркой ее замочить в молоке на 10 минут, затем обвалять в муке и жарить в большом количестве жира.
При жарке рыбы брызги масла пачкают плиту, чтобы этого избежать можно рыбу прикрыть опрокинутым дуршлагом.
Запах от трески можно убрать с помощью столового уксуса, стоит для этого рыбу подержать немного в уксусе.
Горох предварительно замочить на 1-2 часа. Перловую крупу сварить до мягкости. Бульон приготовить из говяжьих костей, положить горох, перловую крупу, морковь, корень петрушки, посолить и поперчить. Когда овощи сварятся, их вынуть и протереть, а бульон процедить. Все опять соединить, добавить картофель и варить до готовности картофеля. Получается густой наваристый суп. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Суп назван в честь графа Румфорда, известного физика, который жил на рубеже 18-19 веков, был большим гурманом. Заслугой физика было изобретение регулировки нагрева температуры плиты.
2 л воды, 1кг говяжьих гостей, 300 г гороха, 100 г перловой крупы, 2 моркови, 2 корня петрушки, 300 г картофеля, 30 жира.
Сварить морковь и лук в бульоне или воде, добавить крупу. Крапиву ошпарить кипятком и нарезать. Щавель промыть и измельчить. В бульон положить листья крапивы и щавеля, проварить 5 минут, посолить. При подаче в суп положить половинку вареного яйца, сметану и зелень петрушки. Советуем приготовить разнообразные супы из дикорастущей зелени.
2 л бульона или воды, 2 ст. л. крупы (ячневая, рисовая, перловая), 1 морковь, 1 лук, 200 г крапивы, 150 г щавеля, 3 яйца, 150 г сметаны, соль, зелень.
Сначала нужно подготовить крупу. Перловую крупу промыть и залить кипятком в пропорции: 1 стакан воды на 1 ст. л. крупы, оставить на 1 час. Затем воду слить, крупу промыть. Спассеровать морковь, корень петрушки, лук на жире, в конце добавить томатную пасту. Картофель нарезать на кубики. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль и удалить семена. Нарезать огурцы длинной соломкой.
В кипящий бульон сначала положить перловую крупу и варить около получаса, затем заложить остальные ингредиенты, огурцы в последнюю очередь. В конце варки заправить рассольник огуречным рассолом, посолить.
Рассольник можно готовить на воде, на овощном, мясном или на курином бульоне. Можно добавлять мясные продукты, свежие или сушеные грибы. Советуем посмотреть другие рецепты рассольников: рассольник ленинградский, рассольник домашний.
2 л бульона, 2 ст. л. крупы (перловая, ячневая или овсяная), 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 5 картофелин, 2 ст. л. томатной пасты, 3 огурца, 20 г жира, соль.
Сначала необходимо подготовить все продукты: картофель, морковь, корень петрушки и лук очистить, нарезать брусочками. Соленые огурцы припустить, предварительно их очистив и удалив семечки. Морскую капусту отварить, охладить и нарезать дольками. Спассеровать коренья, добавить к ним морскую капусту. В кипящую воду или бульон поочередно опустить овощи и морскую капусту, варить до готовности. Подать со сметаной или зеленью. Попробуйте приготовить рассольник домашний с зеленым луком.
2 л воды или бульона, 150 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 50 г жира, соль, сметана, зелень.
Свекольную ботву хорошо промыть и измельчить. Положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить 10 минут. После этого добавить нарезанный щавель, варить еще 10 минут. Посолить и остудить. В тарелку налить суп из свекольной ботвы и щавеля, добавить мелко нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, укроп, редис. Подать с вареным яйцом и сметаной.
1 л воды, 400 г свекольной ботвы, 150 г щавеля, 150 г огурцов, 50 г зеленого лука, 100 г редиса, зелень, соль, 100 г сметаны.
Свежие листья иван-чая, крапивы, щавеля обдать кипятком, воду слить и нашинковать. Морковь и лук очистить, измельчить и спассеровать на жире. В кипящую воду положить нарезанный дольками картофель, овощи и зелень. Варить до готовности. Перед окончанием варки щи посолить, добавить специи. Подать с вареным яйцом и сметаной.
150 г листьев иван-чая, 150 г крапивы, 150 г щавеля, 2 моркови, 2 луковицы, 30 г жира, 2 яйца, 100 г сметаны, соль, специи по вкусу.
Подготовить молодую крапиву, промыть ее и отварить в течение 15 минут. После чего воду слить и протереть крапиву до пюре образного состояния. Нарезать овощи и зелень: свежие огурцы, редис, зеленый лук, укроп. Залить нарезанные овощи квасом, добавить пюре крапивы и посолить. Подать со сметаной и нарезанными яйцами, сваренными вкрутую.
2 л кваса, 300 г огурцов, 100 г редиса, 400 г крапивы, 50 г зеленого лука, 3 яйца, 200 г сметаны, зелень укропа.
Шпик нарезать на мелкие кусочки и «вытопить» жир на сковороде. Свежие огурцы нарезать на кубики и опустить в жир, немного потушить, туда же положить очищенные от шкурок помидоры. Добавить бульон или воду, продолжить тушить. Муку прогреть со сливочным маслом и положить в суп, немного прокипятить на слабом огне. В готовый суп положить нарезанные сосиски, соль и зелень. При подаче заправить сметаной.
2 л бульона или воды, 200 г свежих огурцов, 200 г помидоров, 200 г сосисок, 200 г сметаны, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, соль, зелень.
Манку поджарить со сливочным маслом до золотистого цвета. Залить бульоном (мясным или овощным) и варить до готовности на слабом огне. Петрушку нарезать мелко и добавить в суп. Подать с гренками.
2 л бульона, 3 ст. л. манной крупы, 50 г сливочного масла, соль, гренки.
Шпик нарезать на мелкие кусочки и вытопить жир, смешать с маргарином. Морковь измельчить и спассеровать на вытопленном жире. Картофель нарезать кубиками и положить к моркови, залить бульоном и варить до готовности овощей. Перед окончанием варки суп посолить, поперчить и добавить зеленый горошек. При подаче положить зелень петрушки и заправить сметаной. К супу подать гренки.
300 г моркови, 150 г шпика, 50 г маргарина, 300 г картофеля, 2 л воды, 200 г сметаны, зелень, 200 г зеленого горошка, соль, перец, гренки из белого хлеба.
Хорошо упитанную курицу сварить до готовности, после чего ее вынуть и нарубить на кусочки. На бульоне сварить суп. Для этого измельчить лук, морковь, корень петрушки и обжарить на жире. Влить уксус и выпарить его. В кипящий бульон опустить картофель и варить около 15 минут, затем добавить обжаренные овощи, заправить обжаренным луком, молотым красным перцем, солью, доварить еще 10 минут. При подаче в тарелку с супом положить кусочки курицы и сметану.
300 г курицы, 500 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. уксуса, 100 г сметаны, соль, красный молотый перец.
Нарезать мелкими кубиками вареные мясные продукты, белки яиц, вареный картофель и огурцы. Зеленый лук нашинковать и перетереть с солью. Желтки яиц растереть с солью и горчицей, добавить немного кваса и размешать до однородного состояния. Все подготовленные продукты смешать, залить квасом, дать настояться в прохладном месте 1 час. При подаче в тарелку с окрошкой положить сметану и посыпать зеленью.
300 г мясных продуктов, 150 г огурцов, 3 яйца, 100 г зеленого лука, 1 ч. л. горчицы, 100 г сметаны, соль, зелень, 1,5 л хлебного кваса.
Рис перебрать и промыть. Опустить в кипящий бульон (мясной или овощной) и варить на слабом огне до полуготовности. Приготовить мясной фарш из любого мяса, добавить соль, перец, мелко измельченный лук, зелень и яйцо. Из супа вынуть 2-3 ложки риса и смешать с фаршем. Слепить фрикадельки и опустить их в кипящий бульон, варить до готовности. В готовый суп влить смесь из 2-х желтков яиц и молока.
2 л бульона, 5 ст. л. риса, 350 г мясного фарша, 100 г молока, 3 яйца, 1 луковица, соль, перец, зелень.
Крапиву перебрать, удалить мусор и сварить в подсоленной воде до мягкости. Затем крапиву прокрутить через мясорубку, можно взбить блендером. Муку спассеровать со сливочным маслом и развести отваром крапивы до консистенции сметаны. После этого смешать пюре крапивы и муку, проварить 5 минут. При подаче заправить сливочным маслом. Можно приготовить к супу гренки.
300 г крапивы, 5 ст. л. муки, 100 сливочного масла, соль.
Очищенную тыкву нарезать на небольшие кубики и отварить в молоке с добавлением сливочного масла, сахара и соли. Когда тыква станет мягкой, всыпать манную крупу и варить до готовности крупы, около 7-10 минут.
2 л молока, 500 г тыквы, 50 г сливочного масла, 100 г манной крупы, сахар по вкусу, соль.
Рис промыть и отварить до полуготовности. Смешать рис с мясным фаршем, добавить красный перец, соль. В кипящую подсоленную воду положить нарезанный лук. Из фарша сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке. В кастрюлю с луком положить фрикадельки, оставшийся рис и нарезанный помидор. Варить до готовности. Подать с зеленью и отварным нарезанным яйцом.
На 1 л воды: 200 г мясного фарша, 50 г риса, 1 луковица, 1 яйцо, 1 помидор, 30 г сливочного масла, красный молотый перец, соль, зелень, мука для обваливания фрикаделек.
Свежие грибы почистить, нарезать дольками и обжарить на сливочном масле. В кипящую воду положить нарезанный картофель, обжаренные грибы, спассерованные лук, морковь, корень петрушки. Посолить, поперчить и варить до готовности. При подаче посыпать зеленью и заправить сметаной.
На 2 л воды: 200 г грибов, 200 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 50 г сливочного масла,100 г сметаны, зелень, соль, перец.
Рыбу очистить, вырезать филе и нарезать на небольшие кусочки. Затем рыбу припустить и охладить. Далее готовить окрошку обычным способом. Нарезать кубиками отваренный картофель, яйца, свежий огурец, зеленый лук, зелень. Заправить квасом, добавить рыбу. При подаче положить сметану.
На 1 л кваса: 150 г рыбы, 2 картофелины, 2 яйца, зеленый лук, зелень, 2 огурца.
Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Отварить кабачки в подсоленной воде. Ввести манную крупу и варить до готовности. При подаче заправить сливочным маслом, зеленью. В тарелку положить нарезанные отваренные яйца. Вместо манной крупы можно использовать рис.
400 г кабачков, 3 ст. л. манной крупы, 50 г сливочного масла, 1,5 л воды, 2 яйца, зелень.
Яблоки нарезать на ломтики и проварить в подслащенной воде до мягкости, затем протереть. В яблочное пюре добавить воду, разведенный в холодной воде крахмал, сахар, корицу и лимонный сок. Довести до кипения. Подавать в холодном или горячем виде.
400 г яблок, 2 кружка лимона, 1 ст. л. крахмала, 100 г сахара, корица, 1,5 л воды.
Овсяную крупу залить (1 стакан) водой, примерно 10 стаканов. В конце варки добавить соль и сливочное масло. Суп должен хорошо увариться. Далее овсянку протереть через сито, добавить сливки. Чернослив и изюм отварить и ввести в суп. Подать с гренками. Вместо чернослива можно взять сушеные яблоки, груши или курагу.
1 стакан овсяной крупы, 10 стаканов воды, 1 стакан сливок, 40 г сливочного масла, 50 г чернослива, 50 г изюма.
Этот суп готовят летом, когда много свежих овощей. Сначала бланшировать репу и белокочанную капусту для удаления горечи. Воду слить. Нарезать морковь и репу на небольшие дольки и слегка обжарить на жире. Картофель очистить и нарезать дольками. Белокочанную капусту нашинковать, цветную капусту разделить на соцветия. Отварить фасоль и горошек. Заложить все подготовленные овощи в кипящую воду и сварить до готовности на медленном огне. Затем воду слить и залить горячим молоком.
На 1 л молока: 400 г воды, 100 г белокочанной капусты, 100 г цветной капусты, 1 небольшая репа, 1 морковь, 100 г фасоли, 100 г зеленого горошка, 100 г картофеля, 70 г сливочного масла.
Свежие ягоды (можно использовать и замороженные) промыть и отварить с добавлением сахара и цедрой лимона и апельсина. Добавить корицу. Ввести в отвар с ягодами, разведенный в холодной воде, крахмал, размешать и довести до кипения. В тарелку положить ложку отварного риса и влить ягодный суп. Можно употреблять со сметаной.
На 1 л воды: 200 г любых ягод (можно использовать смесь), 60 г сахара, по 1 ч. л. цедры лимона и апельсина, 0,5 ч. л. корицы, 1 ст. л. крахмала, 100 г риса.
Этот борщ хорошо утоляет жажду, едят его, как и окрошку летом. Нарезать тонкой соломкой морковь и свеклу. Припустить их по-отдельности до готовности. Чтобы свекла не потеряла яркий цвет, в воду добавить немного уксуса. Овощи соединить, посолить, поперчить, добавить сахар, залить водой или свекольным отваром и прокипятить. Остудить. Свежие огурцы нарезать соломкой, зеленый лук мелко нарубить, отварные яйца измельчить. Соединить все с овощами, дать настояться полчаса. Подать со сметаной.
2 моркови, 1 крупная свекла, 2 свежих огурца, 2 яйца, зелень, сахар и соль по вкусу, 1 ч. л. уксуса, 150 г сметаны.
Отварить рис до готовности. Морковь очистить, нарезать на небольшие кусочки, помидоры измельчить. Морковь и помидоры припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Протереть овощи. Ввести в овощи бульон, немного белого соуса и еще раз протереть. При подаче в тарелку положить отварной рис, протертые овощи. Заправить сметаной.
200 г помидоров, 200 г моркови, 100 г риса, 0,5 л бульона, 100 г сметаны.
Для соуса: 1 ст. л. муки, 30 г сливочного масла.
Для этого супа можно использовать разные овощи, делать из одного вида или смешивать. Возьмем тыкву, кабачки и цветную капусту. Тыкву и кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать на небольшие дольки. Припустить в небольшом количестве воды. Цветную капусту разделить на соцветия и отварить. Смешать овощи и взбить миксером с добавлением отвара. Ввести белый соус, соль и довести до кипения. При подаче заправить сливочным маслом, сметаной, посыпать зеленью. К супу можно приготовить гренки.
300 г тыквы, 300 г кабачков, 300 г цветной капусты, 2 л воды, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль, зелень.
Для соуса: 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла.
Говядину положить в холодную подсоленную воду и отварить до мягкости. Затем нарезать его на кусочки. Картофель нарезать брусочками и положить к мясу. Туда же добавить зелень. Репчатый лук поджарить до золотистого цвета, добавить тмин. Зажарку положить в бульон и дать немного повариться, около 2-3 минут. При подаче посыпать зеленью, заправить сметаной.
2,5 л воды, 500 г говядины, 1 ч. л. тмина, 500 г картофеля, 1 луковица, соль, зелень.
Сухие хлебные корки с нарубленной зеленью петрушки и мелко нарезанным репчатым луком поджарьте на сливочном масле. Залейте водой, подсолите и доведите до кипения. Непрерывно помешивая, осторожно добавьте тщательно растертое сырое яйцо.
300 г ржаных сухарей, 6 стаканов воды, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 4 яйца, 1 луковица, зелень петрушки, соль.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Сушеные белые грибы замочить на 0,5 часа и измельчить. Морковь и лук спассеровать на сливочном масле. В кипящий бульон положить овощи и грибы, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, петрушку. Варить 20-25 минут, за 5 минут до окончания добавить соль и специи. При подаче в тарелку положить сметану и зелень.
20 г сушеных белых грибов, 2 средних соленых огурца, 300 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, 700 г грибного или овощного бульона, соль, специи.
На маргарине слегка поджарить муку и хорошо растереть ее с холодной водой. Грибы очистить и нарезать тонкими пластинками. Перловую крупу, предварительно замоченную на полчаса, и грибы добавить к пассеровке, посолить и проварить 15 минут. Овощи (морковь, корень петрушки, зеленый горошек, цветная капуста и др.) очистить, мелко нарезать и соединить с грибами. Варить до готовности. В готовый суп ввести пряности и желток, растертый в холодной воде, суп слегка разогреть, довести до кипения, но не кипятить.
300 г различных овощей (морковь, корень петрушки, зеленый горошек, цветная капуста и др.), 100 г грибов, 20 г маргарина, 2 ст. л. муки, 1,5 л воды, 30 г перловой крупы, 1 желток, соль, пряности.
Мясо нарубить, из расчета 2-3 куска на порцию, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до полу готовности. Затем добавить промытое пшено, нарезанные тонкими ломтиками свеклу, морковь, картофель и довести до готовности. Перед окончанием варки в борщ положить кефир, соль, специи. При подаче посыпать рубленым луком и заправить сметаной.
400 г говядины, 400 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г моркови, 100 г пшена, 1,5 стакана кефира, 30 г жира, 150 г сметаны, 1 луковица, специи.
Капусту и морковь нарезать кубиками, картофель – брусочками, корень петрушки мелко изрубить. Сначала припустить капусту и морковь в небольшом количестве воды, посолить, затем добавить картофель и петрушку, варить все овощи до готовности. В молоке развести муку, влить в овощи и довести суп до кипения. Перед подачей суп заправить сливочным маслом и посыпать мелко рубленым укропом.
400 г картофеля, 150 г моркови, 400 г капусты, корень петрушки, 70 г сливочного масла, соль, перец, укроп.
Говядину положить в кастрюлю и залить холодный водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне. К мясу положить фасоль и варить вместе. Когда мясо и фасоль станут мягкими, положить картофель. За 15 минут до конца варки добавить домашнюю лапшу. За 5 минут до окончания ввести специи и пассерованную томат-пасту и лук. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
600 г говядины, 2 л воды, 1 стакан фасоли, 300 г картофеля, 1 луковица, 2 ст. л. томат-пасты, 40 г маргарина, 150 г домашней лапши, соль, зелень.
Очищенный картофель нарезать кубиками и сварить в небольшом количестве воды до готовности, воду слить. Положить к картофелю пассерованный лук, зеленый горошек, залить молоком и довести до кипения. Заправить сливочным маслом.
150 г картофеля, 150 г зеленого горошка, 500 г молока, 200 г воды, 1 луковица, 40 г сливочного масла, соль.
В бульон (овощной или куриный) или воду положить рис, корень петрушки и варить до мягкости риса. Засыпать в суп консервированный зеленый горошек и нарезанные кружочками сосиски, прогреть, посолить. При подаче посыпать зеленью. Если суп варится на воде, добавить масло или сметану.
1,5 л бульона или воды, 2 ст. л. риса, корень петрушки, 1 стакан зеленого консервированного горошка, 4 сосиски, соль, зелень.
В горшочек положить сырого цыпленка, морковь, репу, нарезанные дольками, лук и капусту, предварительно бланшированную. Залить цыпленка и овощи бульоном, добавить сливочное масло, закрыть крышкой и поставить в духовку на 35-45 минут.
400 г цыпленка, 2 моркови, 2 репы, 1 луковица, 200 г капусты, 30 г сливочного масла, 1,5 л бульона.
Мясо курицы освободить от сухожилий и костей, прокрутить дважды через мясорубку, протереть и добавить яичный белок. Полученную массу охладить и хорошо взбить до однородного пышного состояния. Вводить яичный белок нужно в несколько приемов. С помощью двух ложек выложить кнели на смазанный жиром противень. Приготовленные кнели опустить в горячую воду и довести до кипения. Сваренные кнели вынуть из воды и залить бульоном. При подаче в тарелку положить кнели, залить прозрачным бульоном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
300 г филе курицы, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 1,5 л бульона, соль, зелень.
Промытую курицу положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне около часа. Далее добавить морковь, сельдерей, луковицу и продолжить варку. Промытый и обсушенный рис обжарить в масле до полу прозрачности, затем опустить в суп и варить до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли, отделить от костей и положить опять в суп. При подаче в тарелку положить орехи, половинку ломтика лимона, налить суп и посыпать перцем.
600 г курицы, 2 л воды, 1 морковь, 1 луковица, стебель сельдерея, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. орехов, 1 лимон, перец.
Геркулес залить горячей подсоленной водой, проварить до мягкости и протереть. Чернослив промыть и замочить в течение 2-3 часов. Подготовленный чернослив сварить в этой же воде. затем отвар слить и ввести в протертый геркулес. Чернослив освободить от косточек, соединить с овсяным супом, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом.
100 г крупы геркулес, 100 г чернослива, 50 г сливочного масла, 1 л воды, соль.
Лук нашинковать и слегка спассеровать в глубоком сотейнике с толстым дном, добавить в него крупно нарезанную капусту, налить немного бульона и припустить при слабом кипении, закрыв крышкой. Когда капуста дойдет до полуготовности, положить нарезанные дольками или кружками репу, морковь, петрушку и тушить почти до готовности. Овощи переложить в кастрюлю, добавить бульон или воду, разведенную мучную пассеровку и довести до кипения. При подаче в щи положить сметану и посыпать рубленной зеленью.
500 г капусты, 1 репа, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 40 г жира, 1,5 л бульона или воды, зелень, сметана.
Подготовленные куриные субпродукты – шейки, желудки, сердце, крылышки – сварить (печень варить отдельно). Затем вынуть, бульон процедить, снять жир и довести до кипения. В бульон положить подготовленное (ошпаренное) пшено, пассерованные коренья, лук и варить 25-30 минут. За 15 минут до окончания варки добавить картофель, нарезанный кубиками, и специи. При подаче в тарелку положить подогретые в бульоне, нарезанные субпродукты.
Субпродукты птицы 400 г, картофель 5 шт., пшено 4 ст. л., 2 луковицы, петрушка (корень), жир 40 г, бульон или вода 1,5 л.
Мясной бульон будет иметь золотистый цвет, если в него положить луковицу, зарезанную напополам или целиком, сильно поджаренную без масла на сухой сковороде. При варке бульона, для одной порции наливают 3 стакана холодной воды. При варке испаряется приблизительно 1 стакан жидкости. Доливать воду в суп в процессе варки не следует, так как это ухудшает его вкус.
В бульоне сварить очищенную измельченную свеклу, добавить лимонную кислоту и немного сахара. Когда бульон приобретет красный цвет, процедить его, заправить по вкусу и подать в чашках, посыпав мелок нарезанной зеленью. Подавать с гренками, приготовленными из хлеба. Для этого хлеб нарезать ломтиками, предварительно срезав корочку, с обеих сторон намазать жиром, сверху положить ломтики сыра. Подготовленный хлеб положить на противень (решетку) или с тестер и поджарить.
1 л бульона, 100 г свеклы, лимонный сок или кислота, сахар, зелень.
Для гренок: 4 ломтика черствого белого хлеба, 1 ст. л. жира, 100 г сыра.
Очищенный лук и морковь нарезать кружочками и запечь на сухой сковороде до появления коричневой корочки. В кипящую воду опустить поджаренный лук, морковь, корень петрушки, соль, перец, лавровый лист. Проварить, процедить, добавить масло. Подавать отвар в чашках, посыпав зеленью. Отдельно подать пирожки, соленое печенье или блины.
1 л воды, 1 морковь, 1 луковица, соль, корень петрушки, молотый перец, лавровый лист, 1 ст. л. сливочного масла, зелень.
В бульоне сварить ветчинные кости. Свеклу в кожице отварить отдельно с добавлением уксуса для сохранения цвета. Свеклу очистить от кожицы. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками, и варить 10-15 минут, затем добавить пассерованные овощи с томатом-пюре, свеклу, нарезанную соломкой, специи и варить борщ до готовности. Подают борщ с кусочками мяса и сосисок, сметаной и зеленью.
400 г ветчинных костей, сосисок, 5 шт. свеклы небольших, 4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, петрушка, полстакана томата-пюре, 20 г сала свиного, 1 ст. л. уксуса, специи, 1,5 л бульона или воды.
Картофельный крахмал развести холодной водой, процедить, добавить сырые яйца и смесь хорошо взбить. Из полученной массы, похожей по консистенции на густые сливки, выпечь блинчики толщиной 1-2 мм, охладить их и нарезать лапшой. В кипящее молоко положить нарезанную лапшу, добавить соль, сахар, довести до кипения. Заправить суп сливочным маслом.
2 стакана картофельного крахмала, 2 яйца, 1,5 л молока, 40 г сливочного масла, 40 г маргарина для выпекания блинчиков, 2 ст. л. сахара.
Свеклу очистить, натереть на терке, добавить уксус, томат-пюре, жир и тушить, подливая бульон. В кипящий бульон положить тушеную свеклу, перец, укроп, петрушку и варить 15-20 минут. Свекольник заправить по вкусу уксусом и сахаром. При подаче положить половинку сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать шинкованным зеленым луком.
На 2 л воды или бульона: 6 шт. свеклы, 3 ст. л. томата-пюре, 40 г жира, 100 г сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса, 2 яйца, зеленый лук.
Рыбу очистить, удалить голову (жабры), кости. Из костей и головы сварить бульон, процедить, добавить коренья, нарезанные кружочками, морковь, лук, нарезанный кубиками, картофель и варить. Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным отжатым белым хлебом, добавить яйцо, соль, перец и вымесить до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать фрикадельки, положить ав бульон и продолжать варку. Когда фрикадельки всплывут на поверхность, суп будет готов. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
1,5 л воды, 1 кг свежей рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 картофелины, 100 г мякоти белого хлеба, 50 г молока или сливок, 1 яйцо, соль, зелень.
Рагу из свинины промыть, обсушить. В кастрюле растопить жир, положить в него рагу и обжарить. Добавить мелко нарезанный, обжаренный лук, кипяток, нарезанный кубиками картофель. Посолить и варить до готовности, до готовности картофеля. Затем положить лавровый лист, перец и нарезанный ломтиками соленый огурец. Суп прогреть, положить в него сметану, мелко нарезанную зелень. Подавать с гренками.
На 1 кг рагу из свинины, 2 ст. л. жира, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 соленый огурец, 1 лавровый лист, перец, соль, 1,5 л. воды, 4 ст. л. сметаны, зелень.
В кипящий бульон или воду положить подготовленную рисовую крупу, довести до кипения и варить до полуготовности, затем добавить пассерованный лук с томатом-пюре и варить суп до готовности. Готовый суп заправить чесноком, растертым с солью и перцем.
0,5 стакана рисовой крупы, 2 луковицы, 4 ст. л. томата-пюре, 20 г жира, 2 дольки чеснока, перец красный, 150 г вареного мяса, 2 л бульона или воды.
Промытое мясо нарезать кусочками, залить водой и варить. Через 1 час добавить промытый рис, соль, мелко нарезанный и пассерованный лук и варить до готовности риса и мяса. Положить в суп обжаренную томат-пасту, лавровый лист, перец, консервированные оливки, варить 10 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.
1,5 л воды, 500 г баранины или говядины, 2 ст. л. риса, 2 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 4 шт. оливок, соль, молотый перец, лавровый лист, зелень.
Перед употреблением кальмары оттаивать в холодной воде, удалить поверхностную пленку, тщательно промыть несколько раз. Затем кальмары отварить в подсоленной воде 3-5 минут при слабом кипении. Готовые кальмары нарезать соломкой. Квашеную капусту тушить с томатом-пюре (50% нормы). Коренья спаасеровать с луком и оставшимся томатом-пюре. В кипящую воду положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15-20 минут, затем добавить тушеную капусту, пассерованные овощи, соль, специи, кальмары и варить до готовности. Подать щи со сметаной и рубленой зеленью.
400 г кальмаров, 400 г капусты квашеной, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 луковицы, 3 ст. л. томат-пюре, 40 г жира, 1,5 л воды, 200 г сметаны, зелень.
Подготовленную и нарезанную морковь спассеровать, после чего залить бульоном (0,5 л), добавить промытый рис (1/3 стакана) и варить при слабом кипении 40-45 минут. Готовую массу протереть (проще сделать блендером), полученное пюре развести бульоном до консистенции супа-пюре, добавить соль, довести до кипения и заправить маслом. Затем в бульоне отварить оставшийся рис и при подаче положить его в тарелку с супом.
8 шт. моркови, 3/4 стакана риса, 40 г сливочного масла, 1 стакан молока или сливок, 1 яйцо, 1,5 л бульона.
Яйца смешать с манной крупой, сыром, добавить один половник бульона. остальной бульон довести до кипения и постепенно добавить в него смешанную с остальными компонентами манную крупу. Суп должен варить 4-5 минут на очень слабом огне. Его надо постоянно помешивать, чтобы яйца и сыр не свернулись. При добавлении манки в кипящий бульон лучше всего пользоваться сбивалкой, чтобы не образовались комочки.
3 яйца, 90 г манной крупы, 90 г тертого сыра, 1,5 л крепкого бульона, соль.
Лук и чеснок крупно нарезать, пожарить на сале, маргарине или сливочном масле, переложить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, прибавить немного перца, лаврового листа, гвоздики и дать вскипеть 2-3 раза. Смешать сырые яйца с холодной водой (1:3) и влить в бульон с пряностями, остывший до температуры парного молока, хорошо размешать, добавить пшеничный хлеб, нарезанный ровными небольшими кубиками. Кастрюлю закрыть крышкой, и суп слегка подогреть. Когда хлеб хорошо разбухнет, всыпать мелко нарезанную зелень и подать суп с столу.
200 г пшеничного хлеба, 1 л воды, 3 луковицы, головка чеснока, 3 ст. л. сала, маргарина или сливочного масла, 2 яйца, соль, перец, лавровый лист, гвоздика и зелень – по вкусу.
Картофель промыть, очистить, натереть на терке стружкой, положить в молоко, смешанное с водой и варить до готовности, добавив соль, сахар, масло. При подаче суп можно посыпать смесью сахара и корицы. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела.
0,5 молока, 0,5 воды, 2 большие картофелины, соль, сахар, корица, масло.
Шпик нарезать кусочками, обжарить, добавить измельченный лук, вновь обжарить, затем залить рыбным бульоном, добавить рис и варить. Рыбное филе нарезать брусочками, добавить яйцо, сметану, специи, тщательно вымешать и обжарить на сковороде до готовности. Нарезать порционные куски и опустить в готовый суп. При подаче посыпать его мелко нарезанной зеленью.
100 копченого шпика, 1 луковица, 0,5 стакана риса, 1,5 л рыбного бульона, 200 г рыбного филе, 1 яйцо, 4 ст. л. сметаны, соль, молотый перец, зелень.
Сушеные грибы промыть, залить водой, вымочить, затем добавить остальную воду и варить грибы до готовности. Бульон процедить, положить в него мелко нарезанные и обжаренные в масле морковь, петрушку, лук, а также макароны и варить до готовности. В готовый суп положить нарезанные грибы. Подавать со сметаной.
1,5 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 100 г макарон, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 4 ст. л. сметаны, соль.
В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить до готовности. В конце варки ввести мучную пассеровку. Подать с гренками.
1,5 л мясного бульона, 8 картофелин, 2 ст. л. муки, гренки.
Лук мелко нашинковать, обжарить на масле и добавить к нему нарезанные кубиками морковь, петрушку. Овощи потушить 10-15 минут в плотно закрытой кастрюле, периодически помешивая, затем добавить нашинкованную капусту и нарезанный картофель и продолжать тушение до готовности овощей. К тушеным овощами добавить воду, моль, пряности и довести до кипения. Подать суп со сметаной.
150 г моркови, 200 г картофеля, 150 г белокочанной капусты, корень петрушки, 1 луковица, масло растительное, сметана 1,5 л воды.
Сухофрукты промыть в теплой воде, залить горячей водой и, когда разбухнут, добавить сахар и варить на слабом огне до мягкости. Давить в суп крахмал, разведенный в холодной воде, растертую в порошок цедру лимона или апельсина, проварить, если нужно добавить лимонную кислоту. К супу можно подать рис или клецки.
150 г сухофруктов, 1 л воды, 4 ст. л. песка, кислый сок или лимонная кислота, цедра лимона или апельсина, 1 ст. л. картофельного крахмала.
Говяжью или баранью грудинку, нарубленную кусками, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Варить 30-40 минут, затем добавить рис, мелко нарезанный репчатый лук, слегка обжаренный вместе с томатом-пюре, красный стручковый перец, соль. Перед подачей на стол заправить толченым чесноком, мелко нарезанной зелень и прокипятить.
500 г грудинки (говяжьей или бараньей), 1 стакан риса, 1 луковица, 1 ст. л. томата-пюре, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, перец.
Почки разрезать пополам вдоль, вырезать мочеточники, замочить в уксусе, промыть и обсушить, нарезать брусочками, панировать в муке. В кастрюле растопить столовую ложку масла, обжарить почки до румяной корочки, залить кипятком и варить до готовности. Добавить в суп соль, жареный в масле лук, панировочную муку. При подаче на стол в каждую тарелку супа положить лимон, посыпать нарезанной зеленью петрушки, красным перцем.
1,5 л воды, 2 говяжьи почки, 2 ст. л. муки, 1 луковица, 2 ст. л. масла, 1 лимон, зелень петрушки, красный перец.
