Каннеллони с креветками и ракушками

Для каннеллони:

• 125 г муки


• 1 яйцо


• 2 стол, ложки пюре из зелени (петрушка, кинза, эстрагон, руккола)


• 1 стол, ложка оливкового масла


• соль


• перец

• 60 г шампиньонов


• 1 кг свежих мидий


• 3 очищенные королевские креветки


• 1 чайн. ложка сока лимона


• 1 веточка эстрагона


• 1 веточка петрушки


• 6 веточек тимьяна


• 1 луковица шалота


• 30 г сливочного масла


• 70 г 38%-ных сливок


• 250 г рыбного бульона или воды


• Для соуса:


• 250 мл бульона из-под мидий


• 1 стебель сельдерея


• 2 луковицы шалота


• тимьян


• петрушка или корень петрушки


• 250 мл сухого белого вина


• 40 г 38%-ных сливок


• 30 г сливочного масла


• 60 г ракушек


• 1/2 красного болгарского перца.

Сперва необходимо приготовить пюре из зелени.

Листочки зелени бланшировать а кипящей воде, слить воду, хорошо посолить, пюрировать в блендере.

Яйцо и пюре из зелени выложить в муку, добавить оливковое масло и замесить в блендере пластичное тесто.

Пропустить тесто в машинке для пасты, сформовать шар и положить в холодильник на 1 ч.

Мидии хорошо промыть.

В большую кастрюлю выложить сливочное масло, нарезанный кубиками 2x2 см стебель сельдерея, тимьян, петрушку или корень петрушки и слегка бланшировать.

Добавить вино и воду (или рыбный бульон), довести до кипения.

Выложить мидии, плотно накрыть крышкой и готовить на очень сильном огне 1-2 мин.

Снять с огня, остудить, вынуть мидии из раковин, очистить от ниточек.

Оставшийся бульон процедить.

Грибы обжарить на сливочном масле с луком-шалотом.

Креветки бланшировать и измельчить в блендере.

Добавить к креветкам 1 стол, ложку сливок и пропустить через сито, взбить, посолить.

Постепенно подмешивать к получившемуся креветочному муссу оставшиеся сливки, после каждой небольшой порции убирая ее в холодильник.

250 мл бульона из-под мидий немного уварить, добавить сливочное масло, 2 стол ложки хорошо взбитых сливок и взбить блендером.

Выложить в готовый соус свежие ракушки, мелко нарезанный бланшированный болгарский перец.

Нарезать грибы и морепродукты мелкими кубиками.

Добавить соль, перец, сок лимона и мелко рубленную зелень.

Соединить получившуюся начинку с креветочным муссом, добавить сок лимона.

Достать охлажденное тесто для каннеллони и раскатать максимально тонкие пласты пасты.

Варить пасту в кипящей подсоленной воде 1 мин, вынуть и опустить в ледяную воду, высушить, разрезать тесто на 8 квадратов 8x8 см.

Выложить начинку на тесто и завернуть каннеллони.

Приготовить соус.

Мелко нарезанный лук обжарить на сливочном масле, добавить вино, выпарить на 1/2.

Добавить сливки, еще немного выпарить.

В конце добавить нарезанное кусочками масло и аккуратно перемешать. Перед подачей разогреть каннеллони 5-10 минут на пару.

Украсить соусом и ракушками из него, а также зеленью.