 Прежде всего, продукты нужно сортировать, при этом удалить загнившие, побитые, проросшие, высохшие или в чем-то ином изменившие свои пищевые свойства. Стараться подбирать продукты более менее однородные по всем показателям: размерам, степени зрелости, пригодности к использованию для приготовления соответствующего блюда. Затем продукты вымыть, удалить с них землю, грязь, песок. Мало съедобные или вообще не съедобные части и кожицу удалить. Но очищенные овощи быстро портятся. Особенно это заметно у картофеля. Поэтому очищенный картофель можно хранить непродолжительное время в холодной воде. В теплой воде он быстро закисает. |
