Среди большого разнообразия национальных кухонь, а вместе с тем и огромного количества рецептов блюд, особую категорию занимают вегетарианские блюда. В последние годы растет число, как сторонников, так и отрицателей вегетарианства. Каковы же достоинства и минусы этой системы питания? Нюансов очень много, как положительных, так и отрицательных, причем ни одна из сторон не заняла лидирующие позиции. Ученые и диетологи достаточно долго работают над темой «Вегетарианство», но не пришли к единому мнению. Прежде всего, необходимо уяснить, что вегетарианство не является одной из многочисленных диет, направленная на похудение или очищение организма.Само понятие вегетарианство было введено еще в 19 веке британскими учеными, которые под этим словом усмотрели смысл латинского слова «vegetus», что означает бодрый, крепкий, энергичный. Однако растительная система питания была известна и буддистам, и жрецам Древнего Египта, Древним грекам. Большинство священных книг содержали указания не употреблять пищу животного происхождения, более того любое уничтожение даже мелкого насекомого приравнивалось к убийству.
Люди, которые хотят изменить обычный рацион питания на вегетарианский, должны представлять, что они также должны изменить весь свой строй жизни. Вегетарианство представляет собой сложную систему создания гармонично развитой личности. Многие вегетарианцы выступают в защиту животных, помогают создавать приюты для бездомных собак и кошек.
К положительным моментам вегетарианства можно отнести: преобладание растительной пищи, что само по себе богато большим количеством витаминов C и P, калием, магнием. Употребление растительных блюд приводит к снижению холестерина, очищению организма, похудению, способствует профилактике сердечно сосудистых и онкологических заболеваний.
Недостатков тоже хватает. Одним из основных стала нехватка в таком рационе питания витаминов D и В12, которые содержатся в продуктах животного происхождения, рыбе и морепродуктах. Недополучение этих и других витаминов и микроэлементов может привести к отклонению работы некоторых органов. Поэтому вегетарианцы должны внимательно смотреть на состав продуктов, недостаток тех или иных веществ дополнять специальным витаминным комплексом или смесями.
Тем не менее, вегетарианские блюда очень вкусны и полезны всем людям. Они легко усваиваются организмом и их можно вводить в рацион и в периоды церковных постов, и летнее жаркое время года, и тогда, когда хочется очистить организм от тяжелой жирной и мясной пищи. Из простых продуктов можно приготовить обед или ужин, сделать заготовки для зимы: котлеты из моркови или баклажанов, картофельные Ньокки по-итальянски, вкусные и ароматные кексы и печенье, торты и сладкие десерты.
В летнее время, в разгар овощного созревания, можно приготовить рагу из овощей и зелени. Большой набор разных продуктов делает блюдо очень вкусным и питательным.
