| Сливки | 60 г |
| Сахар | 15 г |
| Молоко | 12 г |
| Яйца | 9 г |
| Фисташки (ядро) | 10 г |
Фисташки залить горячей водой, после чего очистить от кожицы и измельчить пестиком в ступке.
В яичные желтки, растертые с сахаром, положить фисташки, хорошо размешать, соединить с горячим молоком и проварить смесь до загустения, помешивая деревянной веселкой.
Дальнейший процесс вести так же, как при изготовлении парфе ванильного.
1903. Парфе ореховое
1906. Парфе шоколадное
1902. Парфе ванильное
1905. Парфе кофейное
Общие сведения