Подготовленные к варке яйца погрузить в кипяток (вода должна полностью покрыть их) и варить 8-10 минут с момента закипания воды после погружения в нее яиц. При более длительной варке белок становится не в меру твердым, а на поверхности желтка может образоваться зеленоватая окраска. Яйца, сваренные вкрутую, имеют плотный белок и желток.
Подать к столу холодными или горячими.
Из крутых яиц готовят различные блюда: яичные котлеты, яйца, запеченные под молочным соусом, и др. Крутые яйца входят в состав многих холодных и горячих блюд из мяса, рыбы, овощей, зелени и мучных изделий, круп и т.п. Если яйца употребляют для приготовления блюд, то по окончании варки их нужно немедленно погрузить в холодную воду, чтобы при очистке было легко отделить скорлупу.
Яйца приготовить, вымыть;
воду вскипятить;
положить в кипящую воду яйца и варить 8-10 минут;
охладить в холодной воде, чтобы скорлупа легко чистилась;
правильно сваренные яйца не должны иметь синеватого оттенка вокруг желтка;
к столу горячими или холодными.
1631. Яйца всмятку
1633. Яйца в мешочке (без скорлупы)
1632. Яйца в мешочек (в скорлупе)
Общие сведения
1636. Яйца с ветчиной на гренках