Найти рецепт:
"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Поклонникам десятой музы

Количество просмотров: 76


Беседа с В. Г. Дубовым, мастер-поваром.

Виктор Георгиевич рассказывает об искусстве десятой музы, как зачастую справедливо называют кулинарию.

— Как Вы считаете, почему все чаще такое, казалось бы, прозаическое дело, как приготовление пищи, называют искусством?

— Однажды композитор, художник и повар поспорили, кто из них сильнее воздействует на чувства человека. Когда очередь дошла до повара, он заметил: «В моем распоряжении нет ни нот, ни красок. Я полагаюсь лишь на собственные вкусовые ощущения. Но, уверен, что и мое искусство способно доставить человеку наслаждение».

Мне кажется, этими словами повар как бы подчеркнул свою причастность к людям творческим. Впрочем: еще греки приравнивали кулинарию к музыке и поэзии.

Согласитесь, именно творческая сторона поварского искусства испокон веков влекла к нему ученых, писателей, художников. Посмотрите, какое созвездие имен поклонников десятой музы — кулинарии. Мыслитель древности Плиний, Жан-Жак Руссо, «пленительный» Россини. Последний — автор произведения, которое так и называется «Турнедо Россини». Нет, оно не из области музыки — это одно из блюд итальянской кухни: бутерброд с поджаренным филе говядины и печеночным паштетом, украшенный помидором, лимоном и зеленью петрушки.

Или другой пример. Известный французский писатель Александр Дюма был также страстным кулинаром. «Кухня имеет свои законы», — утверждал он. В любой поездке, а путешествовал он немало, Дюма собирал рецепты приготовления блюд. Например, путешествуя по Кавказу, он научился делать шашлыки, описание, приготовления которых, позже заняло целую страницу в «Большом кулинарном словаре». Кстати, над этим словарем Дюма работал всю жизнь.

Без малого полжизни отдал собиранию рецептов блюд различных народов и стран известный военный деятель и дипломат генерал-лейтенант А. А. Игнатьев, автор книгам «Пятьдесят лет в строю». В его архиве есть любопытнейшая рукопись «Беседы повара с приспешником».

Верным поклонником десятой музы оставался и Николай Васильевич Гоголь. Его современники вспоминают, что, живя в Риме, писатель специально ходил на кухню учиться к поварам, а потом потчевал своих соотечественников кушаньями собственного приготовления.

Вот так описывает С. Т. Аксаков кулинарное мастерство Н. В. Гоголя: «Когда подали макароны, которые по приказанию Гоголя не были доварены, он сам принялся стряпать. Стоя... перед миской, он засучил обшлага и с торопливостью и в то же время аккуратностью положил сначала множество масла и двумя соусными ложками принялся мешать макароны, посыпал соли, потом перцу, и наконец, сыру и продолжал долго мешать... Как скоро оказался признак, что макароны готовы, то есть когда распустившийся сыр стал тянуться нитками, Гоголь с великой торопливостью заставил нас положить себе на тарелки макароны. Макароны точно были очень вкусны... Если бы судьба не сделала Гоголя великим поэтом, то он был бы непременно артистом-поваром!»

— Когда заходит разговор о кулинарии, блюдах, обязательно употребляют такие понятия, как «вкусно», «невкусно». Но разве нет в кулинарии каких-нибудь, так сказать, более объективных оценок? Должен разочаровать — нет. Точнее, чем «вкусно» или «невкусно», блюдо не оценишь. А потом о вкусах, как известно, не спорят. А вы знаете, что эта, ставшая уже традиционной фраза обязана своим рождением именно поварскому искусству?

– Из чего только не приходится стряпать поварам. В одной поваренной книге XIX века я вычитал, что вершина мастерства австралийских кулинаров - суп из хвостов кенгуру, жаркое и рагу из мяса змей. Каково? А вот на Цейлоне самое пикантное блюдо — из ног слона, приправленное пальмовым уксусом и перцем. Плавники акулы, сушеные утки, нарезанное дольками и отваренное в бульоне ласточкино гнездо — национальные китайские кушанья. Кузнечиков, молотых и испеченных в виде хлеба, иногда же копченых и соленых, вареных или жареных употребляют в пищу некоторые арабские племена. А французы предпочитают блюда из лягушек и улиток.

У бразильцев есть свое лакомство — суп из попугаев, а у итальянцев — колбаса из ослиного мяса. Когда представишь все это на столе, голова кругом идет. Вот уж, действительно, о вкусах не спорят.

Трудно спорить о вкусах, тем более кулинарных. Пожалуй, особенно убедительно это видно на примере молока и молочных продуктов. Для народов Европы, Америки они являются повседневной пищей. А вот китайцы, японцы, народы Юго-Восточной Азии относятся к молоку и молочным продуктам с отвращением.

Пожалуй, все дело в инерции восприятия, связанной с традиционной антипатией к «чужой» новой пище. Вспомните, если вы что-то полюбили в детстве, так уж на всю жизнь. И наоборот...

Однако бывают удивительные метаморфозы и в отношении к продуктам. Например, И. Ильф и Е. Петров после путешествия по США в книге «Одноэтажная Америка» писали, что они очень быстро привыкли пить соки: апельсиновый, мандариновый, грейпфрутовый. И только один сок не могли переносить... томатный. Настолько он казался им непривычным.

Теперь томатный сок очень популярен в нашей стране, и во многом благодаря умелой и умно проведенной в свое время пропаганде этого великолепного питательного напитка. Или взять, так сказать, свежий пример. Кто слышал у нас еще лет 10—15 назад о пасте «Океан»? Да почти никто. Мне почему-то кажется, что метаморфозы произойдут в недалеком будущем и с этим продуктом. Постараться должны, конечно же, искусные повара.

— А как становятся поварами? И вообще, познакомьте читателей со своими коллегами — истинными мастерами.

— Что касается первой половины вопроса, то поварами становятся по-разному. Чаще всего учатся, как и любому другому делу, в учебных заведениях. Я же учился на флотской службе — назначили корабельным коком. Такая школа, скажу я вам, что после нее, как говорится, сам бог велел быть верным этой профессии. Познакомить с лучшими поварами? Россия всегда славилась мастерами-кулинарами.

Хозяйки, например, охотно готовят салат, именуемый «Оливье». Но мало кто знает, что в мировую книгу кулинарии вписал его своим именем француз Оливье, некогда содержатель популярного московского ресторана «Эрмитаж». По свидетельству В. Гиляровского, он тщательно скрывал рецепт блюда. Многие пытались повторить его, но не удавалось. Салат получался вроде бы и «тот, да не тот». Между тем блюдо-то русское и использованы в нем исконно русские продукты, например соленые огурцы.

Секрет раскрыл бывший «подмастерье» Оливье — Иван Михайлович Иванов, впоследствии известный повар, у которого после войны в ресторане «Москва» мне посчастливилось продолжить кулинарные «университеты». Сейчас рецепт салата, пожалуй, известен всем хозяйкам. В 1974 г. этот салат получил у нас достойное и законное название — «Столичный».

У Ивана Михайловича Иванова учился и другой известный мастер Анатолий Александрович Бутузов. Пожалуй, лучше всего его талант раскрылся в дни Олимпиады в Москве, когда он возглавлял кухню в Олимпийской деревне и успешно справился с приготовлением блюд различных стран.

Вообще, должен сказать, что нынче повара из узких специалистов, скажем, одной кухни, только первых или только вторых блюд стали универсалами. Взять, к примеру, ленинградского мастера-повара Михаила Федоровича Фатова. Он работал поваром в советских посольствах в Аргентине, Финляндии, ГДР и других странах. Не мудрено, что этот мастер в совершенстве владеет приготовлением блюд и русской, и других национальных кухонь.

Я назвал лишь несколько мастеров, а их значительно больше, и у каждого свой «конек».

— Простите, а каков ваш «конек»?

— Пожалуй, все-таки русская кухня. Особенно мне по душе блюда не изощренные, не надуманные, а исходящие, так сказать, из народа. Бытует в обиходе название «суворовская каша», а что это такое, почему суворовская, — мало кому понятно. Тут своя история. При переходе через Альпы полководцу Александру Суворову докладывал перепуганный интендант: гороха мало, на кашу не хватит, перловка тоже на исходе, да и пшена негусто. Как накормить солдат? Полководец подумал и решительно велел — варить все в общем котле! Нынче, пожалуй, и в голову никому не придет сва¬рить кашу «по-суворовски». Мол, от нужды полководец мудрил. А вот возьмите и попробуйте, я лично пробовал и не раз: вкусно!

Все, наверное, слышали о гурьевской каше. Это блюдо создано министром финансов России Д. Гурьевым в ознаменование победы над Наполеоном. В 1914 г. оно впервые демонстрировалось как русское блюдо в Париже.

А как делается эта каша? Из манной крупы варим густую кашу на молоке, в которую добавим немного соли и сахара. В горячую кашу при непрерывном помешивании добавим яйца и яичные белки, взбитые с сахаром, измельченные любые орехи и щепотку ванилина. Теперь в сковороду нальем молока и поставим ее в горячую духовку. Как только образуется румяная пенка, снимаем ее вилкой, подождем, пока образуется вновь, и снова снимаем. Кашу кладем на сковороду, причем каждый слой, кроме верхнего, перекладываем пенками. Поверхность каши посыпаем сахарным песком и отправляем кашу в духовку на 5—7 мин. На готовую кашу уложим консервированные фрукты и польем ее сладким фруктовым соусом, посыплем рублеными поджаренными орехами. Вот такая она, гурьевская каша.

Или возьмем еще одно исконно русское блюдо — блины. Это одно из самых древних кулинарных изобретений. Родословная блинов уходит корнями еще в IX век, когда наши предки поклонялись языческому богу солнца. С той поры, кстати, и повелось на Руси отмечать проводы зимы горячими, с пылу, с жару блинами. Вдумайтесь, это же чудо из чудес — на протяжении многих веков украшать ими любой стол — и крестьянский, и царский...

И каких только блинов не знает народ! Из пшеничной муки, гречневой, овсяной, ржаной, ячневой, из теста кислого и пресного. Разнообразить блины можно и «начинкой». Их едят с соленой рыбой, с вареньем, маслом, сметаной, грибами и т. д.
Между прочим, в старину были популярны так называемые блины с припеком. Такие нынче редко встретишь. Способ их приготовления таков: мелкие обжаренные кусочки колбасы или рыбного филе, или сваренных вкрутую яиц и лука на раскаленной сковороде заливают блинным тестом и выпекают.

Есть такое выражение — «блинный стол». Не всякий знает, что с ним связан один из ныне почти забытых, но любопытных обрядов. Такой стол устраивали на второй день свадьбы. И являлся он как бы кулинарным экзаменом молодой жене: ей предписывалось самой печь блины и потчевать гостей. Повара, как Вы убедительно демонстрируете, являются поистине хранителями кулинарной мудрости. Не могу не перебить.

Как и любую другую мудрость, кулинарную способны пронести в веках прежде всего книги. Например, откуда дошло до нас такое откровение? «Так как большая часть земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые человек получает от кушаний и напитков, а также от применения благовоний, то воздадим им должное». Взято оно из рукописной книги начала VIII века, которая является старейшей поваренной книгой арабского мира. И, представьте себе, она не самая старая. Почти за 750 лет до нее римский эпикуреец Ациний составил первый кулинарный сборник. Вспоминая о нем, не могу не позавидовать жителю Швейцарии — Шремли, автору 12 поваренных книг, коллекционеру с мировой славой. Сборник Ациния хранится у него, впрочем, как и первая печатная поваренная книга, созданная Гуттенбергом.

У каждого народа свои песни... Вольно переиначив эту фразу, можно сказать, что у каждого народа и свои поваренные книги.
Девятьсот лет назад неизвестный монах записал в Лаврентьевской летописи: «...Изрезав конину ли, зверину ли или говядину, на углях испек ядяху».

Вот таков он, первый на Руси дошедший до нас рецепт. Кстати, эта же бесценная рукопись сохранила имя первого из известных нам русских кулинаров — Торчин.

К слову сказать, поваренная книга не только кулинарный справочник, но порой и любопытный исторический документ. Взять, например, «Роспись царским кушаньям», созданная в начале XVII века. Любопытна история ее появления. В период Смутного времени бояре-изгнанники мечтали посадить на русский престол польского царевича Владислава. Но что за «русский царь», который не знает русских обычаев! И тогда решено было научить им кандидата на престол. Начали, заметьте, с кушаний. Боярину, который ведал «Сытным двором», было приказано составить их перечень. В «Роспись царским кушаньям» вошло около 700 блюд.

— Если не возражаете, Виктор Георгиевич, давайте наши беседы о кулинарии приблизим к семье. Что бы Вы как повар посоветовали усвоить хозяйке, прежде всего?

— Знать, сколько кастрюль и прочего кухонного инвентаря нужно иметь на кухне. Без этого немыслимо приступать к ведению хозяйства.

Что бы я посоветовал иметь молодой семье, получив шей, например, отдельную квартиру? Начнем с кастрюль. Их нужно четыре-пять. Большая трехлитровая эмалированная для варки супов; средние эмалированные на два л для варки компотов, киселей. Отдельные кастрюли нужно иметь для кипячения молока и варки каш, лучше эмалированные.

Сковородок тоже советую иметь четыре. Блины лучше всего печь на черной чугунной. Для запекания и тушения мяса нужна большая глубокая сковорода из толстого металла, а для обжаривания и пассерования — поменьше, но также из толстого металла. Обязательно нужно купить металлические сотейники: большой и маленький. Первый — для припускания и тушения, а второй — для приготовления соусов, кремов и т. п.

Что еще необходимо из кухонной посуды? Ложки. Большая – из нержавеющей стали, для раскладывания гарниров, деревянная — для варки варенья. Шумовку для снятия пены лучше всего покупать эмалированную. Пригодится и алюминиевая ложка с отверстиями. Ею, например, очень удобно брать из консервной банки зеленый горошек, снимать пену с бульона.

Для процеживания и просеивания нужны эмалированный дуршлаг, сито и частое ситечко из анодированной проволоки. В хозяйстве необходимо также иметь воронку и деревянную толкушку для приготовления пюре.

Существует такое выражение: «поварская тройка». Это ножи — основной инструмент кулинара. Вполне достаточно иметь три ножа. Большой широкий из тонкой стали для нарезания мяса, средний и малый ножи — для очистки овощей и фруктов.

Необходимы на кухне и ножницы: большие и средние. Они пригодны для вскрытия пакетов молока и сливок, отрезания плавников рыбы, разделки птицы. Наконец, не забудьте купить универсальную терку.

Деревянные инструменты, без которых тоже не обойдешься, — молоток для отбивания мяса, скалка, для теста разделочные доски.
Кухонное хозяйство будет неполным без приборов, которые помогают сэкономить много времени. Это мясорубка лучше электрическая со съемными приспособлениями для протирания и нарезки овощей. Пригодятся в хозяйстве ручная и механическая взбивалки для приготовления фаршей, соусов, кремов и т. д. Хорошо иметь таймер — кухонный будильник. Тогда можно будет спокойно заниматься другими делами, не думая о том, что что-нибудь подгорит или выкипит.

Приобретя все перечисленные предметы, вы можете быть спокойны: на кухне есть все самое необходимое.

— Вы только что рассказали, что нужно иметь хозяйке в кухонном хозяйстве. Это хороший урок. И подумалось вот о чем: с кулинарией соседствуют и другие умения, тоже необходимые в быту. Например, правила поведения за столом. Это тоже не помешает знать. Ведь, согласитесь, мы порой судим о культуре и воспитанности человека по тому, как он держит ложку, пользуется вилкой, ножом.

— Таким правилам необходимо учить человека с детства. Основные же правила поведения за столом — это удобство и целесообразность.

Итак, перед вами тарелка, на ней салфетка. Справа от тарелки — ножи и ложка, слева — вилки. Любопытны истории всех этих предметов.

Первые тарелки появились почти 600 лет назад во Франции и имели четырехугольную форму Солидный «возраст» у салфетки. Первыми ее стали употреблять еще древние римляне. Правда, изготовлялись тогда салфетки из асбеста. После обеда их не мыли, а, чтобы очистить... кидали в огонь.

Самый древний из столовых принадлежностей — нож. Когда-то он был в форме кинжала, носили его при себе, и каждый резал им свою пищу. Все это продолжалось до тех пор, пока Наполеон не запретил в Италии изготовление ножей с острым концом. С той поры, следуя моде, повсюду стали делать ножи с округлым концом, какими мы и пользуемся по сей день.

Не намного «моложе» ножа ложка. Она была известна в Европе уже за 3 тыс. лет до н. э. Это говорит о том, что в рационе народов Европы много было жидких и полужидких блюд. В античное время, с середины первого тысячелетия до н. э. ложки приняли почти современную форму и изготовлялись из рога, бронзы, золота и серебра. В Северной и Восточной Европе получили распространение деревянные ложки. Первые серебряные ложки на Руси были изготовлены в 996 г. для дружины Владимира Святославовича.

Но «моложе» всех вилка, хотя и она претерпела некоторые изменения. Вначале вилки были с двумя зубьями. Позже их начали делать с тремя и четырьмя. Впервые вилка была изготовлена в одном экземпляре для византийской принцессы в начале 70-х годов XI века почти тысячу лет назад! В Италию она попала из Византии и изготавливалась скорее как игрушка. Впервые во Франции стали есть вилкой в 1379 г. В Россию вилка была завезена из Польши в начале XVII века.

Как же все-таки пользоваться всеми этими приборами? Обычно начинают с салфетки. Ее надо развернуть и положить на колени, чтобы предохранить костюм или платье от капель, брызг, крошек. После еды салфеткой можно коснуться губ и вытереть кончики пальцев. Затем, не складывая, ее кладут на стол. Детям салфетку заправляют за воротник.

Теперь о пользовании столовыми приборами. Вопрос не такой уж и простой. Так, холодные закуски едят только закусочными вилками и ножом — тем, что меньше по размеру. Горячие мясные блюда — с помощью столового ножа и вилки. Ну, а рыбу? Выражение «он ест рыбу ножом» вовсе не характеризует человека как малокультурного. Рыбу холодного копчения, например, принято резать острым закусочным ножом, а горячее блюдо — при помощи специального рыбного ножа и вилки. У тупого лезвия этого ножа лопатообразная форма. Если такого ножа нет, рыбу можно есть и при помощи двух вилок.

К помощи ножа приходится прибегать довольно часто. Но нельзя им, например, брать соль из общей солонки, резать котлеты, тефтели, зразы. Их едят вилкой, так же как омлеты, овощи, запеканки. Не стоит нарезать на кусочки сразу весь кусок мяса — оно быстро остынет. Так можно разрезать мясо только детям, которые еще не привыкли пользоваться ножом.

Суп едят, ведя ложкой от себя, иначе можно забрызгать одежду. Охлаждать первое блюдо, помешивая ложкой, не полагается, лучше подождать, пока оно немного остынет. Чтобы доесть его до конца, нужно слегка приподнять ближний край тарелки движением левой руки от себя.

Кулебяки, пироги, торты следует подавать на стол нарезанными. Куски их кладут на тарелку лопаточкой, щипцами или большой вилкой. Пирожные едят десертной вилкой или чайной ложкой. Твердые пирожные держат в руке.

На десерт часто подают яблоко. Его разрезают ножом на тарелке на четыре или восемь частей. Затем чистят и удаляют сердцевину. Эти кусочки не режут, а откусывают.

– Ну, а как рекомендуется брать кушанье с общего блюда?

Обычно пользуются специальной вилкой, ложкой, лопаточкой или щипцами. Но некоторые продукты — хлеб, фрукты и цитрусовые — берут руками. Это не случайно: ведь эти и подобные продукты не нужно делить ножом или вилкой, они не пачкают пальцев, рука касается только одного куска, который затем кладут на тарелку или в чашку.

Все эти правила могут кому-то показаться не столь уж необходимыми. Что можно на это возразить? Мы нередко посещаем кафе, рестораны, столовые, то есть питаемся в обществе, и тут, на мой взгляд, умение вести себя за столом совершенно обязательно. Но и дома, в будни и когда к вам приходят гости, оно наверняка не помешает.

— Кстати, о гостях. Как быть, если они к вам пришли неожиданно? Ничего готового нет, а в грязь лицом ударить не хочется никому.

— Что же, скажу, как бы поступил я — приготовил бы бутерброды. Затрудняюсь даже сказать, что может соперничать в популярности с ними. Каких только их ни напридумывали: открытые, закрытые — сандвичи, канапе, как говорится, на любой вкус. У многих народов бутерброд даже считается королем кухни! В Дании, например, их насчитывается до 700 видов и среди них — «Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена», который состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белого редиса, разделенных ломтиками хлеба. Не бутерброд, а целый обед в ресторане.

Разумеется, на скорую руку такое чудо не приготовишь. Тогда какое? Загляните в холодильник. Если там есть банка килек — то будет бутерброд с килькой, сыр — с сыром, словом, что есть — все пойдет на бутерброд. Главное, на поднос выложить как можно больше их видов. При этом нужно помнить, что вкусны бутерброды лишь тогда, когда хлеб нарезан тонкими ломтиками. Можно приготовить холодные и горячие бутерброды, соленные и сладкие — смотря к чему их подаешь — к чаю, напиткам и т. д.

Для малокалорийных бутербродов советую не мазать хлеб маслом. Положите на него лист салата или капусты, маринованные овощи или фрукты, а к ним любой другой компонент, что есть под рукой. Постарайтесь сделать бутерброд красивым и аппетитным. Для этого смелее используйте зелень.

— Виктор Георгиевич, прежде чем проститься, хочется спросить Вас о том, откуда пошли названия многих блюд? Вот бутерброд. Это понятно, а другие? Ведь берясь за приготовление того или иного блюда, невольно хочется знать об истории его названия.

— История возникновения названий многих продуктов и блюд очень занимательна. Правда, не все из них одинаково достоверны и все-таки...

Пельмени происходят от удмурдтского «пель» — ухо и «нянь» — хлеб. Теперь становится понятным, почему один из видов пельменей называется ушки.

Гуляш — блюдо венгерское. В переводе это слово означает «мясо, которое едят пастухи». А вот другой знакомый незнакомец «шашлык» перебрался в русский кулинарный лексикон из тюркских языков. Слово «шиш» — вертел, а «шашлык» в буквальном переводе означает «пища, приготовленная на вертеле».

Как просто, скажете вы. Нужно только знать языки и тогда станет известным происхождение многих блюд. Но не торопитесь, можно и ошибиться. Взять хотя бы винегрет. Слово вроде бы из французского языка (по аналогии — паштет, рулет и т. д.). Действительно, название блюда произошло от французского «винэгр», что означает уксус, а в переводе — «уксусный салат». Но блюдо это исконно русское и существовало на Руси еще задолго до появления в нашей стране первых французских поваров. Кстати сказать, и сами французы в кулинарных книгах величают это блюдо как «салат де рюсс» («русский салат»). Путь к созданию нового блюда нередко бывает трудным, долгим, но иногда на помощь кулинарам приходит случай. На одном из зданий в Торжке висит мемориальная доска, на которой золотыми буквами выбиты стихи А. С. Пушкина:

На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.

Существует много версий о появлении этого знаменитого блюда. Одна из них гласит, что знатный вельможа, ехавший из Москвы в Петербург, остановившись в трактире у Пожарского, заказал котлеты из телятины. Телятины не оказалось, и жена трактирщика на свой страх и риск приготовила котлеты из куриного мяса. Путешественник пришел в восторг и расхвалил «пожарские котлеты» в столице. Бутерброды-сандвичи тоже носят имя своего изобретателя — лорда Сэндвича. Заядлый игрок в карты, он, чтобы не отрываться от любимого занятия, придумал для себя это блюдо. Конечно же, не все блюда носят имена их изобретателей. Иногда кулинары называли кушанья в честь особо уважаемых людей.

Например, венгерский суп «уйхази» назван в честь известного в начале XX века актера Эде Уйхази. Бефстроганов, вошедший как русское блюдо в международную ресторанную кухню, создали в конце прошлого века одесские повара. Имя ему дали в честь А. Г. Строганова, державшего в городе открытый стол: к нему на обед мог зайти практически любой человек. Поистине удивляешься иногда неистощимой фантазии кулинаров, придумывавших имя своему детищу.

Взять хотя бы турецкое «имам баялди» — блюдо из баклажанов. В переводе оно означает «имам упал в обморок» — настолько великолепным он его нашел. В республике Гана вам предложат на закуску «сокойото», что означает «дай силу и мужество мужчинам». Но под этим многообещающим названием скрывается совсем безобидный салат из шпината.

А вот это немецкое блюдо вы можете приготовить и сами. Называется оно тоже удивительно — «Небеса и земля». Небеса — это яблоки, а земля — картофель. Картофель и яблоки нарежьте дольками и отдельно потушите. Из картофеля приготовьте пюре, яблоки протрите через сито, соедините с пюре и хорошенько взбейте, приправьте солью и сахаром. Кубики шпика растопите, обжарьте в образовавшемся жире лук, нарезанный кольцами, и кол-басу, лучше всего кровяную. Ну а затем подавайте вместе с приготовленной из яблок и картофеля массой. На полкило яблок и полкило картофеля понадобится 250 г колбасы и 2—3 луковицы.

Думаю, что, отведав кушанье, ваши гости воздадут хвалу и небесам, и земле.

— Что Вы пожелаете тем, кто хочет испытать себя в кулинарии, хотя бы в домашней?
— Придумать собственное блюдо, такое, чтобы оно понравилось всей семье, а еще лучше и гостям дома.

 
© Кулинарная энциклопедия Kulinaria1955.ru