| Гусь или утка копченые | 100 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Соус | 100 г |
| Вино красное | 25 г |
| Морковь | 40 г |
| Петрушка и сельдерей | 15 г |
| Лук саженец | 20 г |
| Чернослив | 100 г |
| Мускатный орех | 1 г |
| Корица | 0,5 г |
Спассеровать на масле морковь, петрушку, сельдерей, нарезанные дольками, и мелкий лук саженец. Положить эти коренья в красный соус, добавить красное вино, мускатный орех, корицу и дать соусу вскипеть. Гуся или утку нарубить на порции, положить в соус и тушить. За 15 минут до готовности птицы положить вымытый чернослив, предварительно удалив из него косточки.
При подаче птицу положить в глубокое блюдо или на тарелку, залить соусом, подать гарнир.
1194. Гусь или утка горячего копчения с картофельным пюре
1193. Гусь или утка горячего копчения с капустой
1195. Гусь или утка горячего копчения, запеченные в тесте