| Бобовые | 90 г |
| Картофель | 75 г |
| Молоко | 50 г |
| Масло сливочное или маргарин сливочный | 10 г |
Фасоль, горох, бобы, чину или нут, сваренные в воде, немедленно, пока они не остыли, смешать с горячим отварным картофелем. Смесь пропустить через мясорубку или протирочную машину; при небольшом количестве продуктов протереть через сито. Полученное пюре нагреть до 80-90°, развести горячим молоком или отваром бобовых, посолить, добавить жир и хорошо перемешать. Готовое пюре должно держаться на тарелке горкой, не расплываясь. Перед подачей полить маслом сливочным, топленым или подсолнечным, или сливочным маргарином.
Пюре из бобовых с картофелем может быть также использовано в качестве гарнира к вареной ветчине, жареной свинине, баранине, к рубленым мясным и рыбным котлетам и колбасным изделиям.
1611. Оладьи из бобовых
1601. Пюре из бобовых
Общие сведения
1610. Запеканка из бобовых с творогом
1604. Пюре из фасоли с морковью