| Баранина | 200 г |
| Сало курдючное | 10 г |
| Лук репчатый | 15 г |
| Лук зеленый | 25 г |
| Барбарис | 2 г |
| Лимон | 1/6 шт. |
| Мука на лаваш | 90 г |
| Перец, зелень | по вкусу |
Мякоть баранины без сухожилий пропустить 2-3 раза через мясорубку вместе с курдючным салом, добавить сырой рубленый репчатый лук, соль, перец и лимонный сок или лимонную кислоту, растворенную в воде. Полученную массу хорошо размешать и выдержать на льду в течение 2-3 часов (замариновать), затем сформовать из нее короткие колбаски в виде мясных сарделек по 2 шт. на порцию. Надеть колбаски на шпажку (шампур) и поджарить на решетке над углями. При подаче снять изделия с шампура, завернуть в тонкую лепешку из пшеничной муки (лаваш), положить на блюдо или тарелку.
Гарнировать зеленым луком и дольками лимона, украсить блюдо веточками зелени петрушки или сельдерея. Отдельно на розетке подать барбарис свежий или сушеный молотый.
992. Фрикадели из баранины, запеченные под соусом
989. Тефтели из баранины в соусе
990. Битки из баранины рубленые натуральные жареные