"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Плов, Пудинг, Рагу, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
Рецепты закусок
Бастурма, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы, Заливное, Икра овощная, Канапе, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Фондю, Форшмак, Холодные закуски
Рецепты изделий из теста
Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель
Рецепты маринада
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Наливка, Напиток, Настойки, Пунш, Ром, Сбитень, Соки, Чай, Шоколад
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Эклеры
Рецепты соусов







Поиск по сайту:

Копчение рыбы продлевает срок ее хранения

Количество просмотров: 747

Любой рыбак бывает счастлив вернуться домой с хорошим уловом. А истинный рыбак уже на берегу знает, как ему поступить с будущим уловом. Он не станет перекладывать заботы на плечи хозяйки дома, а сделает все сам. Настоящий рыболов всегда гордится своим уловом, он знает все секреты и тонкости сохранности любого вида рыбы.

Существуют разные способы сохранности рыбы:

  • жарение
  • варка
  • засол
  • сушка и вяление
  • копчение

Жарение рыбы является наиболее распространенным видом обработки свежей рыбы. Также, свежая рыба в ухе – классика блюда из речной рыбы. Другие способы менее распространены, но тем и интереснее и вкуснее получается рыба. Сушка и вяление сводятся к распространенным приемам сохранности рыбы от порчи. Сущность сводится к потере влаги в рыбе, вяление содержит больше влаги, чем традиционная сушка. Но при этом, оба продукта значительно различаются по вкусовым качествам, содержанию белка и жира. Сушеная рыба имеет жесткую консистенцию, повышенное содержание соли, обладает более резким запахом.

Копчение разделяют на два вида: горячее и холодное. При горячем копчении происходит быстрое преобразование продукта, температура копчения от 80 до 150 градусов. Все диетологи рассматривают горячее копчение, как полезный и безопасный вид обработки рыбы. Обработка рыбы производится с помощью горячего пара. На емкость с решеткой укладывается рыба и закрывается крышкой.

Холодное копчение производится при небольшой температуре от 25 до 45 градусов. Копчение производится при помощи дыма. Этот способ может создавать канцерогенные вещества в конечном продукте, если не соблюдать определенные правила. Для получения безопасного и качественного продукта из рыбы необходимо и важно выбрать нужную древесину. Лучшими деревьями для получения ароматного дымка являются щепки из можжевельника, ольхи, дуба и фруктовых деревьев. Отличный результат дает виноградная сухая лоза. Нельзя для копчения брать смолосодержащие породы деревьев, такие как березу, сосну, ель.

Коптить можно любую рыбу и речную, и морскую, свежую и даже мороженную. Сейчас существуют многочисленные рецепты домашнего копчения в коптильне. Для копчения нужно подготовить рыбу:

  • отсортировать по размеру
  • у крупной отрезать голову и выпотрошить
  • у мелкой голову и внутренности оставить

Следующий этап – засолка рыбы перед копчением. Это очень важный момент, поскольку от степени просоленности зависит конечный вкус продукта. Пересыпанные солью тушки рыбы укладываются в посуду, закрываются крышкой и придавливаются гнетом. Степень просолки зависит от величины рыбы. После наступает этап вяления рыбы и промывка соли перед копчением. После обработки дымом продукт готов к употреблению. Копченая рыба приобретает специфический аромат и вкус, ее хорошо подавать в качестве закуски. В домашних коптильнях можно также коптить мясо, колбасы, фрукты.



Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: