| Сливки | 50 г |
| Сахар | 15 г |
| Молоко | 20 г |
| Яйца | 9 г |
| Желатин | 2 г |
| Ванилин (или ваниль) | 0,05 г (1/10 палочки) |
| Кофе молотый | 5 г |
Взбитые сливки соединить с яично-молочной смесью, которую приготовить следующим образом. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром. В молоко добавить крепкий натуральный кофе, нагретый до кипения, процедить и затем, помешивая деревянной веселкой, влить в растертые с сахаром желтки.
В дальнейшем приготовить яично-молочную смесь и крем так же, как при изготовлении крема ванильного (сливочного).
Желатин замочить в холодной воде;
для приготовления яичной смеси яйца смешать с сахаром;
тщательно взбить яйца и сахар;
сварить кофе;
вскипятить молоко;
слегка остудить молоко;
смешать молоко и кофе;
взбить сливки, они должны быть холодными;
из взбитых сливок должна получиться плотная масса;
смешать яичную массу с кофе и молоком, желатином, ванилью, тщательно перемешать и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 70—80°;
в полученную массу ввести взбитые сливки, хорошо перемешать;
подать в качестве десерта.
1872. Крем ванильный (сливочный)
1875. Крем шоколадный
1878. Крем ванильный из сметаны
Общие сведения
1873. Крем земляничный