| Яйца | 84 г |
| Сахар | 35 г |
| Каштаны | 50 г |
| Масло сливочное | 12 г |
| Сахарная пудра | 5 г |
| Молоко или сливки | 150 г |
Очищенные каштаны ошпарить кипятком, удалить с них кожицу, после чего нарезать тонкими дольками, залить горячей водой и варить до размягчения в закрытой посуде.
Готовые каштаны протереть горячими через сито.
Растертые с сахаром желтки смешать со сливочным маслом, лимонной цедрой и приготовленным пюре из каштанов, а затем соединить со взбитыми белками.
Выпекать и подавать суфле из каштанов так же, как суфле ванильное.
1908. Суфле ванильное
1914. Суфле из чернослива
1912. Суфле ягодное
1913. Суфле из абрикосов или слив
1910. Суфле шоколадное