| Грибы сушеные | 40 г |
| Вода | 1,6 л |
Сушеные грибы перебрать, промыть в теплой воде (30-35°) несколько раз, после чего залить холодной водой (1,6 л воды на 40 г сушеных грибов). Через 3-4 часа набухшие грибы варить в той же воде без соли до готовности.
Вареные грибы вынуть из бульона, промыть холодной водой, мелко нашинковать, нарубить или пропустить через мясорубку и использовать при изготовлении соуса. Бульон посолить и процедить.
Грибной бульон из молодых грибов имеет светложелтый оттенок; из старых грибов бульон получается более темным.
4. Рыбный бульон
3. Белый мясной бульон
2. Концентрированный бульон (фюме)
1. Коричневый мясной бульон
Общие сведения