| Курица (или гусь) (или утка) | 145 (165) (154) г |
| Картофель | 100 г |
| Репа | 20 г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка | 5 г |
| Лук | 25 г |
| Томат-пюре | 15 г |
| Жир птицы | 10 г |
| Масло сливочное | 10 г |
| Соус | 125 г |
| Пучок зелени с пряностями | по вкусу |
Тушки кур разрубить на куски (по 2-3 на порцию), посыпать солью, обжарить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить, после чего разрубить целые тушки на порционные куски. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом.
Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, гвоздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу. Когда рагу будет готово, удалить пряности и хранить рагу до подачи на мармите.
При массовом изготовлении этого блюда куски птицы и гарнир с пряностями нужно тушить отдельно.
Так же можно приготовить гуся и утку.
При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром и залить соусом.
Приготовить курицу;
разрезать курицу на части;
посолить курицу и обжарить;
почистить овощи: лук, морковь, картофель;
нарезать картофель кубиками;
измельчить морковь;
лук нарезать мелко;
лук спассеровать на жире;
к луку добавить морковь, тушить вместе;
положить лук с морковью к курице, залить красным соусом;
в кастрюлю положить и картофель;
посолить, положить лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, томат-пасту, залить бульоном;
сверху положить пучок зелени;
тушить в духовке до готовности, когда рагу будет готово пряности удалить;
при подаче в тарелку положить куски курицы, рядом овощи, залить соусом.
1129. Курица жареная с соусом эстрагон
1126. Курица с овощами и свиной копченой грудинкой
1128. Курица с шампиньонами в соусе с мадерой
1127. Курица в томатном соусе с грибами
1124. Курица с соусом эстрагон